酒知识简答题，看看你能答上来几个？_藏酒认知_酒类百科

　　想知道知识学习的结果怎么样？测试一下就清楚啦！我为大家总结的了白酒和葡萄酒的一些基本问题，马上开始你的答题盛宴吧！

　　一：白酒

　　1.当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？

　　（1）传统的固态法白酒；

　　（2）与食用酒精相结合的新型白酒；

　　（3）保持白酒风格的功能性白酒。

　　2.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是哪个品牌呢？

　　董酒

　　3.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出什么呢?

　　幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

　　4.清香型大曲酒为什么要用地缸为发酵容器呢？

　　清香型白酒清和净是贯穿工艺和酒质的一条主线是清香的保证。所以清香采用地缸发酵优点有四个方面：（1）容量小（2）散热快（3）密闭好（4）卫生好，这点是很重要的一点，外界杂菌侵入机会少，由此可见清香型酒采用地缸可称之为卫生最好的容器。

　　5.多种原料酿优质酒优点是什么？

　　酒和香气成份是由一些微量成分起作用的。它们是构成酒的骨架协调、复杂成分的重要物质。所谓高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净，利用多种粮食为原料，有利于微生物的生长繁殖。另外，因为每一种粮食和化学组成分不同，比如蛋白质含量、支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪含量各不相同，所以对微生物代谢影响很大，因此用多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒口味淡等一系列不足，使酿酒的酒体丰满，风格独特。

　　6.白酒典型风格取决于什么与量比关系？

　　香味成分

　　7.食品及酒中的涩味，多是由酸、苦和什么味三者不均衡，失去了合理比例所造成的呢？

　　甜味

　 8.清香型大曲白酒采用什么混合使用，作为糖化发酵剂的呢？

　　清茬曲、后火曲、红心曲。

　 9.大曲的主要功能有哪些？

　　①富集优化微生物类群；②各类微生物生长发酵过程中产生次生代谢产物，为酿酒提供前驱物质；③产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质；④发生各类生化反应，产生酒体中各种香味成份；⑤形成主体香型风格之一。

　 10.对白酒味的品评在香气纯正的前提下主要从哪些方面去进行评定？

　　丰满醇厚，绵软甘冽，尾味净爽，回味悠长，各味协调等方面。

　　二：葡萄酒

　 1.酿造红葡萄酒的品种都有哪些呢？