潘学森_酿酒功臣

　　从1986年进入青州酒厂以来一直从事生产技术质量管理工作。先后担任公司质检员、技术员、质检科长、技术科长、技术质量副总、总工程师等职。在多年的质量管理工作中，作为管理者代表、食品安全小组组长，带领公司质量管理部门从2000年开始，利用半年时间通过了省方圆委的IS09001质量管理体系认证，去年又通过了HACCP食品安全体系认证。在质量管理中，提出了“质量无小事，事事抓落实”、“生产有淡季，质量无淡季”、“满足消费者的需求是最高标准”等，实施了从供方管理、原辅料进厂、半成品生产一直到成品严格监控，连续几十年公司出厂产品质量一直处国内优良水平。 努力提高云门酒业产品的科技含量，满足广大消费者的需求一直是他心中的目标。

　　为了提高酱香大曲酒的质量，多年来运用系统的观点，从环境、设备、气候、工艺、人员等方面，通过温、湿度控制、增加原料含氮量、控制水分和出酒率、复式堆积等，提高了原酒的酱香感和绵柔度，并创造了160操作法，《一种酱香型白酒的酿造方法》获国家发明专利。同时，为了降低酱香大曲酒成本，利用酱香大曲七轮丢糟为母糟进行续料发酵，当轮出酒率30q以上，每年增产酱香中档酒168吨。