秦含章_酿酒功臣

   秦含章,男,汉族。1908年生于江苏省无锡县。1949年底,新中国成立初期,通过毛主席主持的会议,由周恩来总理直接任命为政务院食品工业部参事及国务院轻工业部参事。第三、五、六届全国人大代表。曾任轻工业部发酵工程科学研究所所长,轻工业部食品发酵工业研究所所长、名誉所长。由国务院人事局颁发高级工程师证书。享受国务院第一批特殊贡献津贴,享受中央副部级医疗照顾待遇。教授,高级工程师,是我国老一辈著名科学家和工程技术专家,也是我国食品科学技术和工程发酵与酿造技术的开拓者和学术带头人。

  • 中文名:秦含章
  • 出生日期:1908年
  • 籍贯:江苏无锡
  • 职业:高级工程师
中国酒界泰斗

  “含章”二字,最早见于易经坤卦第三爻的爻辞,而白玉先生所集的诗,则是对其最好的剖析,它讲述了大道建树的过程。而当我们亲身面对中国酒界的世纪泰斗,正值百岁寿诞的秦含章先生时,他传奇瑰丽的人生,在平和淡然的讲述之后,所带给我们的,却是完全超出了文字意义的最坚实可信的注解。

我是少年,我有魂牵梦萦的热土

  在郑振铎先生发出“我是少年”这声呐喊时,秦含章还是江南普普通通的一个少年学子,正在吟诵着梁启超先生《少年中国说》中“少年强则国强……少年雄于地球则国雄于地球……”的片段。

  10年后,秦含章于1931年从上海国立劳动大学农学院毕业,几经沉思,他毅然洒泪挥别相依为命的家人,挥别处在江河残破边缘的故乡,搭上“庚子赔款”留学生的末班车,启程奔赴欧洲。他在自己心里清楚地告诉自己:我是少年,我会很快回来建设我的祖国!

  抵达欧洲后的秦含章没有像很多留学生中的纨绔子弟那样,沉迷于流光溢彩的花花世界,而是如沙漠中饥渴的行者一般,在各个声名显赫的学术殿堂中近乎疯狂地汲取着能够滋养自己学识的营养。近6年的时间中,他先后在比利时国立圣布律农学院、布鲁塞尔大学植物学院博士班,以及在世界发酵酿造领域拥有至高无上地位的德国柏林大学发酵学院学习。

  当他在柏林大学接触到发酵工艺的神秘魅力时,当他在德国感受到啤酒这个看似轻盈的产品给人们生活带来的巨大影响时,开始意识到从农业资源到工业生产的路径,其实质意义是社会现代化的进步标志。从那时开始,他毅然决定将自己的一生奉献给这样一种没有尽头的事业。从此,他抓紧一切时间参与到实践中,但当时德国的酿酒厂几乎不让外部人员参观,更何况是一个来自弱小国家的普通学子。但凭着超常的执著和毅力及过人的悟性与智慧,这个黑头发黄皮肤的年轻人赢得了西方人的认同与尊重,也打动了那些高傲的工厂老板和管理者,为他敞开了大门,正是这种丰富知识的积累,为秦含章近70年的工作实践及辉煌成就打下了牢不可破的基础。1936年9月,秦含章视野中终于再次出现了魂牵梦萦的上海码头,但他已不像离开时眼睛里噙着泪水,他在苦苦思索着如何能够把自己所汲取的一切奉献给这片深埋着自己生命之根的热土。

总理钦点,他是酿造工业的奠基者

  新中国成立后,秦含章的抱负在全国上下齐搞建设的激情中得到了彻底的释放。中央政府主持成立中央食品工业部以及中央轻工业部时,秦含章成为为数不多的周恩来总理钦点的轻工业参事之一。1956年,周总理主持召开国家科技大会,宣布中国工业科技十年规划,再次任命秦含章为规划项目中的食品工业组组长。随着研究成果层出不穷,实践应用迅速发展,他又担负了创办轻工业部食品发酵工业科学研究所的艰巨任务,并亲自担任所长,由此,他作为中国食品工业和发酵工业奠基人的地位已不可动摇。虽如此,他依然把自己当成小学生,他把学习、学习、再学习当成自己永远的任务并付诸行动。他曾三度亲赴法国调查研究葡萄酿酒的科学技术,把在法国、意大利、瑞士、美国学习到的先进经验和技术有效地运用到我国实际生产中。

  很多人都误以为秦含章是纯粹的白酒工艺大师,其实从他的经历中我们不难看出,他的学术胸襟早已超越了狭隘的酒种概念,他对德国的啤酒工艺和法国的葡萄酒工艺都有深刻的理解和认真的研究分析,并矢志将这笔宝贵的财富毫无保留地奉献给中国的酿酒工业。从他洋洋数千万字的著作中我们不难见到像《葡萄酒科学技术》、《酿造酱油之理论与技术》、《面包工业》、《法国啤酒工业发展经验》等作品,它们和《酒精工厂的生产技术》、《酿造名优白酒的科学技术》等著作一样,在中国许多工业领域中同样具有工具书般的价值,而他能够成为《中国大百科全书》的主要编纂者之一,也恰如其分地证明了他的知识渊博如同他的专业一样令人高山仰止。

  在“史无前例”年代,秦含章也不可避免地遭受了巨大的冲击,“反动学术权威”、关牛棚等无数不公正的评价与待遇并没有使他心中的激情泯灭,反而使他更加珍惜自己每一寸可以用于推动自己事业前行的光阴。接下来的日子里,他把目光更多地投向酿酒工业的基层,中国白酒工业数百年来一直处于经验生产状态,科学理论指导的欠缺始终困扰和限制着企业和品牌的发展与建设。为解决这个问题,他不辞劳苦,走遍大江南北,为企业提供及时的帮助,如今此事仍被许多企业的领导时常提起,感念不已。1962年,他应汾酒要求亲赴山西考察,帮助其解决生产工艺中遇到的一些问题。在山西期间,他刻苦钻研,率队在窑洞一住数月,终于找出了清香型以乙酸乙酯为主要呈香物质的特征,并对这些物质的含量对香型和风格的影响进行了深入细致地剖析。后来,该研究帮助汾酒一举获得国家科学贡献奖。同时,他也由此创立了属于中国白酒酿造工业的独立系统的科学分析方法和理论。为表彰其对白酒科学理论的建设,中央政府为他颁发了“国家科技进步一等奖”,他成为我国实用技术领域中的殿堂级人物。

桃李满天下,他是那粒饱满的种子

  从欧洲留学归来的时候,中国社会已到濒临崩盘的前夜,人们在动荡中或醉生梦死或饥寒交迫,或惶惶不可终日。“9·18”的爆发,更使得许多有识之士满腹的知识技术没有了用武之地,满腔的报国热情失去了施展空间。那段时间,秦含章陷入了巨大的迷茫与彷徨中。几经沉思,他没有消沉放弃,为了不使自己学来的知识在炮火轰鸣中灰飞烟灭,他选择了执教这条唯一可行的道路。

  在1937年到1949年中华人民共和国成立前,他先后在复旦大学、南京大学、国立中央大学任一级教授。而这一选择,使得农业微生物、土壤化学、发酵工程等西方先进科学理论在中国生根发芽,为中国这些领域后来的发展培养了一批基础人才。直到共和国成立,应周总理邀请,他才离开心爱的教育岗位,从南京调到北京。此刻,轰轰烈烈的建设工作已结出了累累果实,但人才的匮乏对中国酿酒事业的进一步发展造成的巨大制约也越来越明显。执教出身的秦含章在轻工业部、人大会议等重要会议场合多次提出人才建设的呼吁,不久便得到了当时中央政府的积极回应。

  1958年前后,他曾经任教的原国立中央大学(解放后更名为南京工学院)分出食品、化工、农机三个主要专业,并以这三个专业分别创建新的学校,这就是著名的无锡轻工学院(现江南大学)、南京化工学院(现南京工业大学)和镇江农业机械学院(现江苏大学)。其中无锡轻工学院的创建任务顺理成章地交给了当时的轻工业部。那时,在国务院副总理、轻工业部部长黄炎培的亲自主持下,轻工业部成立了教育委员会,由副部长挂帅任主任,秦含章任副主任,同时在联合国资助成立的教育物资委员会中也兼任副主任,当时的主任是陈云。从无锡轻工学院开始,秦含章按照轻工业部教育委员会的建设计划,北上南下,在北京、天津、广州等城市先后主持创办、发展了15所轻工业学院(校)。由于他在技术理论和学术教育两方面都高度地专业,几乎所有的具体事务都是由这位副主任亲自主持完成的。

  秦含章一方面致力于学校创建,另一方面亲力亲为参与教学。因为他知道,中国酿酒只有一个秦含章是不够的,中国酿酒界需要一个接一个的秦含章。他主持创办的无锡轻工学院(现江南大学)发酵专业数十年来已经成为中国酿酒技术人才的摇篮。在很大程度上我们可以说,像大家熟悉的季克良先生这样的老一辈中国酒业巨子均出自他门下。

是工业大师,也是文化大使

  无论在西方还是东方,无论是红酒还是白酒,酿酒从来都是与文化结合最紧密的工业之一。从诗集中,我们也能看到在工业大师、技术权威之外的另一个秦含章,一个学识高深的老人。

  中国名酒文化典故在秦含章那里可谓如数家珍,信手拈来。他也乐于在任何场合中宣讲传播。关于周总理对茅台的偏好很多人都知道,但在秦含章那里笔者才真正知道了这种偏好的原委。秦含章和邓颖超邓大姐是同一届(第三届)人大代表,因为都是河南省选出来的,所以五年里开人民代表大会都在同一个小组,彼此熟悉。秦含章特地询问过邓大姐这件事情,邓大姐告诉他,其实总理对茅台的喜爱不像别人说的那样,长征时路过茅台闻香下马,除了喜欢茅台的口感之外,更重要的是当年长征时伤病员很多,药品稀缺。路过茅台镇时老百姓手捧美酒夹道欢迎,馥郁的酱香的确吸引了总理,而当总理得知茅台有65度时,他当即决定用茅台酒代替红药水、紫药水,为伤员杀菌疗伤,使部队能够顺利上路。秦含章对笔者说:“这是邓大姐亲口告诉我的,所以总理对茅台的偏爱,源头也许在这里。”又说:“你们做媒体的,应该多把这些有历史意义的、真正的酒文化传播出去。”

  近20年来,秦含章以耄耋高龄的身体,仍然多次出席国际性的学术活动,为推广中国酒文化,促进中国酒界与国际的交流做出了卓越的贡献。2004年在日本举办的第五届国际酒文化学术研讨会上,他的出席获得了全体与会者最热烈最持久的掌声,这是对他个人的致敬,也是对他所奉献一生的中国酿酒事业的致敬。

  索颖女士告诉笔者,秦含章现在正在撰写一本新书,用诗辞的方式表达他这一百年来对中国酿酒事业发展的深刻感受,为此,他“左手执20倍的放大镜,右手执笔”,经常要工作至后半夜,正如他在1984年北京欧美留学生联欢会上即兴所赋中言:

  白发联欢老,青春独自耕。残华红烛皓,一烬放光明。

人物履历

  1931年,毕业于前国立劳动大学农学院(上海);

  1931-1936年,获中比庚款奖学金,赴西欧留学比利时国立圣布律高等农学院深造,获工学选士及农产工业工程师学位;

  1937年9月,回国任江苏省立教育学院副教授;

  1939-1947年,任四川省立教育学院教授、前国立中央大学教授;

  1948-1949年,任江南大学教授兼农产制造系主任、任南京大学教授;

  1982年,应邀参加法国巴黎食品工业大学博士论文答辩考试会任客座评审教授。

工作经历

  1951-1952年,任中央技术管理局发明审查委员会委员;1952年,参加国家十二年长远科技发展规划编制工作;1950-1952年,参加中央食品工业部及轻工业部筹建华北糖厂(现名包头糖厂);1953年,参加前苏联援助我国建设“华北药厂”初级阶段的筹备工作组工作;1960-1967年,调任国务院第一轻工业部发酵工业科学研究所所长;1979年,担任中华人民共和国科学技术委员会轻工专业一组组员;1998年,担任工程院院士全国候选人评审委员会委员;2007年,中国食品发酵工业研究院授予“终身成就奖”。

论著

  《酿造酱油之理论与技术》,重庆商务印书馆出版,1949年再版发行;

  《面包工业》,上海商务印书馆出版,1950年,全国发行;

  《酒精工厂的生产技术》上、下册,食品工业出版社出版,1957年再版发行;

  《老姆酒酿造概要》,中国轻工业出版社出版,1957年;

  《现代酿酒工业概述》,中国食品出版社出版,1987年;

  《葡萄酒鉴评学和饮用法》,食品与发酵科技情报站印发交流,1988年;

  《葡萄酒分析化学》,中国轻工业出版社出版,1991年;

  《葡萄酒的科学技术》,食品与发酵科技情报站铅印交流,1989年;

  《新编酒经》,人民日报出版社出版,1993年;

  《酒文化小品集》,学苑出版社出版,1997年6月;

  《白酒酿造的科学与技术》,中国轻工业出版社出版,1997年;

  《国产白酒的工艺技术和实验方法》,学苑出版社出版,2000年5月;

  《食文化集锦》上、下册,中国文联出版社出版,2004年2月;

  《酒文化小品集》(增订版),学苑出版社出版,2006年。

  与人合编或合写的专业出版物:

  《酒麴集锦》-册,“全国食品与发酵情报站”印售;

  《中国大百科全书》有关《轻工卷》、《烹饪卷》等专门卷的设计和审定;

  《轻工业国内外生产技术水平及发展状况》,获1985年国家科学技术进步三等奖;

  《英汉食品工业词汇》,中国轻工业出版社出版,1983年1月;

  《英汉辞海》上、下册,国防工业出版社出版,1987年;

  《英汉农产品加工科技词汇》,学苑出版社出版,2000年11月;

  《中国大酒典》,红旗出版社出版;

  《中国烹饪百科全书》,中国大百科全书出版社出版,1992年。

参考资料
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