挂杯的酒一定是好酒吗？

　　曾经，挂杯现象常被作为是好酒的典型特征，但是经过研究发现挂杯是因酒精度的高低来决定的。所以，归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度的平衡，及香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性和余韵的持续性。由此我们也可以看出和、挂杯的酒也不一定就是好酒，也许只是因为它的酒精度比较高。

　　人们常用“酒香醇厚”、“挂杯持久”来形容一款好酒，但其实挂杯并不是判断酒质好坏的标准，它主要用来检测酒体酒精度和浓稠度，白酒和葡萄酒都是如此。酒精度越高的酒，挂杯流下来的速度越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低，酒体较轻的酒。

　　有人曾经说过：“挂杯不一定是好酒，但是好酒一定挂杯。”虽不能作为白酒好坏的鉴别方法，但是还是可以作为其他方面鉴定的依据的。

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