何运林_酿酒功臣

　　当年的何运林由于人事调整，到兴宁酒厂工作后，长期不忘振兴广东的酿酒事业，积极培养人才，将有关酿酒知识、科技成果、生产经验，汇编成文，刊发于国家期刊。此外，根据广东酿酒技术协作组的需要，先后编写了许多教材，同时还被广东酿酒技术协作组邀请主办了多期酿酒技术人员培训班，为当时酿酒行业培养大批技术骨干。

　　早在1962年底，何运林调进酒厂时，珍珠红酒生产还是处于萌芽状态，质量也比较差，年产量只不过几吨。何运林以一个科研人员的特殊嗅觉发现他的发展前途可与国家同类型黄酒《福建龙岩缸酒》相比，并主动请求承担这一科研项目的攻关工作。在其他技术人员的密切配合下，以色、香、味、体诸方面坚持试验，经过十七年的精心研制，反复鉴定，于1979年第三届全国评酒会上评为国家优质酒，远销港澳、东南亚、西欧等国家和地区。1983年全国优质食品评比中位列甜型黄酒第二名，1984年11月在北京举行的第四届全国评酒会上荣获银杯奖，1987年11月在上海举行的首届中国黄酒节荣获特等奖，为省、地、县赢得了荣誉，为企业经济的振兴开创了新局面。珍珠红酒的产量也从过去的二十多年一直在200吨左右徘徊跃至1987年的2000多吨。当年的何运林，满腔热血，不但研发新工艺米酒提高经济效益，同时，还改革黄酒煎酒设备、工艺，变直接火炙酒为间接式黄酒杀菌剂煮酒，除进一步提高质量外，还大大节约了生产成本。当时特获梅县地区科技成果三等奖。改革贮酒设备，提高厂房利用率10倍以上，同时彻底改变了厂里杂乱现象和质量不稳定、占据厂房面积、严重阻碍产量增长的问题，还减轻了体力劳动，为黄酒生产机械化迈进了一大步。改革蒸煮设备双立式连续蒸饭机的实现，不仅减轻了体力劳动，还提高了功效5.4倍，节煤41%。后来，又用棉饼磁棒双吸过滤器解决白酒降度混浊和甜型黄酒清亮度问题。

　　变废为宝，一举两得回收二氧化碳，仅此一项每年为企业增收20万元以上；为使得产品有较强的竞争能力、适应市场的变化，在抓好珍珠红红酒的同时，发展适销对路的新产品齐昌白酒（齐昌玉液）。后来此酒成为酒厂的主销产品。

　　按道理，人们退休后，一般都是清闲地安度晚年，可是，何老却仍然继续坚持工作来充实着自己的人生。

　　1990年3月至1991年12月，协助广州番禺市酿酒厂进行8000升／日食用酒精蒸馏设备的设计、安装、试产和投产工作。经国家轻工业部技术工作组验收合格，发给食用酒精生产许可证。

　　1992年3月至1993年8月，受聘于广东肇庆市鼎湖区政府，协助兴建年产3000吨小曲米酒机械化五产设计，设备加工、安装、试产，直至正常生产工作，出酒率和质量均达到国家要求。

　　1993年9月至1995年12月，受聘于广东客家酿酒总公司，为客家酿酒产量的增大和质量的提高做出一定的贡献。客家酿酒1995年被中国食品工业协会评为国家名酒称号。

　　1998年，为广东惠州酒厂设计年产糯米酒2000吨的方案，并提出较先进的工艺流程及生产设备图纸。

　　1999年3月至7月，为番禺龙辉酒业有限公司日投大米6吨生产豉香型米酒提供了工艺规程，全套生产机械设备及职工培训等工作。

　　2003年12月，为梅雁企业股份有限公司一线天酒业有限责任公司提供了年产小曲米酒一线天1000吨生产设备概算。

　　2004年6月，开始与高级工程师陈沛民合作为龙门县南昆山农产品投资有限公司龙泉酒厂提供撰写年产饮料1000吨可行性报告，并已实施，现已转入正常的生产。

　　2003年4月，被深圳市酒类行业协会聘为名誉会长、酒品鉴评专家工作委员会副主任。

　　此外，还为丰顺县甜玉米酒厂、河源市黄田酒业有限公司等酒厂进行了不定期的技术咨询和技术服务工作。

　　黄酒既然在营养价值和用途等方面要比啤酒、葡萄酒都高出一筹，何运林认为黄酒到现在还未占领主要市场，广东黄酒工业无论在产品结构、品种和质量上，都存在许多薄弱环节：一是规模小。除几个老黄酒生产厂外，大部分企业年产量还停留在200吨以下，少则几十吨，甚至几吨。二是产品单一。三是产品档次低，包装简单。四是企业散，难于形成合力。除此之外，广东黄酒近几年来市场销售不稳定，主要原因是缺乏宣传。产品对市场的占有程度，是与产品质量有关，但“好酒不怕巷子深”的时代已经过去，品牌的知名度，对市场具有更深刻的影响，品牌的宣传能取得相应的知名度，在市场上就形成了一定的影响。

　　当记者问到下一步对于广东黄酒的复兴应该考虑哪些问题，如何加快广东省黄酒工业发展步伐时，何老按当前的客观实际提出了以下几点看法：

　　1．加大宣传力度，主动引导消费。

　　2．要以科技为先导，不断运用新技术、新工艺、新机械增加科技含量。

　　3．黄酒产品的色、香、味和包装要有创新、上档次。

　　4．确保品牌产品的质量和声誉的基础上，争创新品牌、新品种。

　　5．大力开发研制国际市场前景好、技术水平高、质量优的新产品。

　　6．加强技术人才的培训工作。

　　何运林一生热爱本职工作，以民族工业为己任，从事酿酒工业五十年来，硕果累累。　

　　1982年被评为梅县地区先进科技工作者标兵，1983年荣获国冢轻工业部授予的全国轻工业科技先进工作者称号。1993年中国黄酒学会特授予“中国黄酒博士”称号。2006年3月，被评为广东酒业30年技术精英。

　　第三、四届全国评酒委员会委员；中国食品工业协会国家优质食品奖评选委员，先后被评选为兴宁县第七届人大常委会副主任；广东省第六届人民代表大会代表；广东省质量管理协会理事；中国黄酒学会理事；广东省黄酒学会会长。