怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常

色泽异常及浑浊沉淀出现的原因

　　白酒要求无色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀（散装白酒较多见）的原因是多种多样的。

　　1.加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数。加入的水对白酒的品质影响很大，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大，可使酒出现白色浑浊沉淀；加浆水不洁，酒呈异味，是不宜饮用的。

　　3.外界污染造成的浑浊沉淀。白酒在贮存过程中，所用容器、管路不适宜，则可因外界污染，造成浑浊、沉淀，如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐色浑浊沉淀。

色泽异常及浑浊沉淀的鉴别

　　1.将酒倒入无色玻璃杯中观察，一般情况下应是清亮透明、无 悬浮物、无沉淀物的液体。

　　2.将浑浊白酒置于室温或15℃~20℃的水中，如浑浊沉淀现象 很快消失，则可以判断这类沉淀物无毒，不影响酒的质量。

　　3.经上述方式处理，沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取， 根据其色泽、形态作如下判断：

　　(1)白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器：

　　(2)黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染：

　　(3)黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物，可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

香气与口味的鉴别

　　1.若香气及口味均符合感官要求，典型性突出或较突出，则为质量好或者较好的酒。

　　2.若有异香或异味，则可能为劣质酒，不可贸然饮用，应送食品质量检测部门检测确定。

　　3.若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度不足。如有条件，用酒精计测量酒度即可判断。

鉴别白酒中是否兑水

　　有些不法商贩，为了谋取不正当利益，会在白酒（多见于散装白酒）中兑水，以假充好。这就需要在买酒时能够快速鉴别，以避免上当。一般来讲，兑了水的白酒会有以下特征：

　　(1)酒液浑浊不透明。

　　(2)经品尝，香气、味道均感寡淡，尾味苦涩。

　　(3)用酒精计测量，发现酒度明显下降，不符合标识规定要求。

　　如果出现了以上状况，即可以认定这种白酒是有可能被兑了水的。

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