震动会对葡萄酒产生什么样的影响？

　　葡萄酒收藏过程中，有很多因素会影响其品质，例如温度、环境、瓶体是否震动等等，以震动为例，会对葡萄酒产生什么样的影响？

　　会引起“晕瓶”

　　震动对于葡萄酒的影响是显而易见的，细微的震动可以忽略不计，剧烈的震动则对葡萄酒非常不利。葡萄酒素有“睡美人”的美誉，既然是睡着的，那过多的震动和晃动必然是不好的。首先，震动会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，这种情况也被称为“晕瓶”，葡萄酒就会如人坐久了车出现晕车一样。如果当即刻打开发生晕瓶的葡萄酒，酒的香气便会涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，如果品尝起来更是酸涩无味，没有了美酒的香醇。好在这种情况下将葡萄酒放置一段时间便能自行恢复。这也是长途运输的葡萄酒须经过两三天以上的静止存放才能恢复正常品质的原因。

　　加速酒的熟成

　　葡萄酒的熟成要经历一定的过程，因为葡萄酒装在瓶中，这个过程是比较缓慢的，而振动则会让葡萄酒加速成熟。生活中我们听过的速成鸡，速成鸡肉不但缺乏营养，而且对身体还有害。其实不管是什么，跨越熟成的过程必定是不好额，当然结果也是让酒变得粗糙。加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。

　　影响葡萄酒的沉淀物

　　葡萄酒在陈年8年以上后酒中会出现沉淀物，这种沉淀物是由单宁和其他固体物质形成的，它被被称为“酒石酸”。沉淀物的出现可不是什么坏事，反而是葡萄酒高品质和陈年能力的体现，这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度。沉淀物虽好，但如果被震动从而散布在酒液中，被震起的沉淀物不但会对葡萄酒的口味会产生负面影响;另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。因此在开启一瓶带有沉淀的葡萄酒时要特别小心。

　　所以葡萄酒收藏者应该注意，在葡萄酒陈年的过程中，一定哟啊注意不要震动，同时做到避光、恒温、恒湿等等。

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