葡萄酒中为什么会有青椒味？

　　仔细品尝有些葡萄酒时，会品出一丝的青椒味，这是葡萄酒变坏的征兆吗？

　　在品尝一些年轻的葡萄酒时，通常都是果味浓郁，然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味，这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪的影响。同时，这些葡萄品种还具有一定的基因关联关系。

　　有趣的是，科学发现经过合理悉心的葡萄管理，可以合理地减少或者控制葡萄中甲氧基吡嗪的含量。换言之，酒庄对于葡萄的修剪其实对葡萄酒的风味有着极大的影响。

　　一款精致的长相思白葡萄酒通常会带有清新的草本风味，伴着巧克力、薄荷、龙蒿以及新鲜荷兰芹的香气，这种长相思葡萄酒风格最为著名的产区当属法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）。

　　而对于赤霞珠以及其他红葡萄品种来说，吡嗪通常带来一种红椒酱、青胡椒粒、青橄榄泥以及薄荷的风味。同时，不同的红葡萄品种吡嗪的含量各不相同。含量最高的为佳美娜及品丽珠，然后是梅洛与赤霞珠，含量最低的为马尔贝克。

　　如果不喜欢葡萄酒中的青椒味，可以在选购葡萄酒时避开长相思、品丽珠、马尔贝克、佳美娜、梅洛、赤霞珠等几个葡萄酒种类。

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