空气中的氧气是人体必备，却是葡萄酒的头号杀手，特别是在夏天，开了瓶的葡萄酒接触到了氧气，再加上气温、湿度，葡萄酒很快会坏掉。
开瓶后葡萄酒的保鲜方法：
冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。
换瓶法
换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。
真空隔离法
真空隔离法是使用真空泵将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。
惰性气体隔离法
惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。
只要足够熟悉葡萄酒特征，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。以上四种方法中，冷藏法、换瓶法比较常用，一般惰性气体隔离法、真空隔离法比较专业，较少有人使用。
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