毛照显_领军功臣

  毛照显,1931年2月生。中国食品科技学会黄酒学会会长。

  • 中文名:毛照显
  • 出生日期:1931年2月
  • 职业:中国食品科技学会黄酒学会会长
今世付于酒双鬓笑霜花

  20世纪50年代,毛照显懵懵懂懂地与酒结了缘,筹建上海七宝酒厂,任厂长,从糠饼酿酒到三年自然灾害无米下锅,找用野生植物,如土伏苓、橡子、龙眼核等为原料,艰苦渡过了困难,使酒厂得以延续,生产的七宝大曲等在国内颇负声誉,荣获上海市和商业部优质酒。

  1962-1980年,他奉令专注黄酒生产,从而结下了不解之缘,深深感到黄酒是中国的国粹,必须传承发扬。但也深感几千年来作坊式生产太原始落后,肩扛、人挑、劳动强度大、时间长、效率低,为此立志进行改造,先后在全国较早地使用蒸饭机(其中双气室立式蒸饭机为首创),压榨机,在绍兴初试成功的基础上,与轻工业部食品发酵研究所合作,研制更为完善的BKAY65-840板框压滤机,经鉴定验收后追补为国家三等发明奖;大容器贮存黄酒的试验也取得了成功;在全国率先改革坛装黄酒为瓶装黄酒出厂,对减少损耗,保证质量,扩大销售,增加效益起很大作用,也为黄酒提高附加值创造条件。

  文革中受冲击,毛照显调离了酒厂和糖酒公司,后因淀山湖酒厂连续三年大批黄酒酸败,1978年经内参报道,引起中央领导重视,并批示要认真检查,严肃处理,重而又被调回,宣布厂长名单,撤销原革命委员会(系统内最早撤消的单位),当时在无政府状态的影响下,思想较乱,借批示精神,适当调整组织,大胆起用人员,带领职工首先打质量翻身仗,日以继夜地扑在生产岗位,找原因,抓关健,在工艺上以高温糖化酒母用于黄酒生产,并适量使用酶制剂保证了质量,并且一炮打响,百分之百合格,连续数年稳定,在质量翻身仗的基础上,积极争取黄酒万吨新工艺生产扩建项目,改造旧工艺,领导设计、制作新工艺设备,在边抓生产,边抓扩建,甚至组织职工义务劳动,挑灯夜战工地,最后取得双丰收,以一年多时间万吨新工艺车间落成,提高了黄酒产量、质量,降低了成本,利润每年翻番,新工艺生产的黄酒曾在1979年全国黄酒技术协作会的评酒中名列前茅。

  20世纪80年代后,先后担任了上海市糖业烟酒公司副经理、党委书记、上海市酒类专卖局负责人、中加合资施格兰酿酒公司董事长。

  在改革开放的推动下,较早的跨部门担任了上海市酿酒专业协会会长、上海市糖制食品协会会长、上海市食文化研究会副会长和三、四、五届黄酒国家评委、专家组组长、中国食品工业协会黄酒专家委员会主任委员等,对酒业的发展做出了努力。

  同一时期,在市政府财办领导的支持下,在锦江饭店举办酒会,向市党、政领导展示和汇报了上海酒业发展情况,并对几只名酒进行了对比品尝,当时有黄菊、曾庆红、叶公琦、刘振元、庄晓天等参加,副市长刘振元代表领导们发言:“不知上海有这么多酒,更不知上海有这么多好酒”。

  在获得市政府外办的支持后举办了各使领馆品尝酒会,受到好评。

  在食文化研讨会上,发表了《饮食文化中的灿烂一章——酒》。

  20世纪末,由中国食品科技学会与国际食品科技联盟联合举办的东方食品国际会议上发表了《依靠现代科技,改造传统工艺,发展黄酒生产》的论文,阐述了:(1)社会发展是机械化黄酒生产的必然;(2)机械化黄酒生产是继承传统黄酒的一个飞跃;(3)科学无止境,为提高黄酒机械化生产而努力!

  1987年在上海举办首届中国黄酒节,召开新闻发布会,弘扬黄酒文化及其功能,在十几家食品大店展示展销各地黄酒,并请著名画家当场书画,形象地宣传中国酒文化。当时在国内外新闻媒体大力报道,较为轰动,提高了黄酒在消费者中的认知度,促使黄酒销量上升。1993年又在黑龙江省海林市举办第二届,激起了黑龙江地区的黄酒热。2000年在江苏苏州市举办第三届中国黄酒节,开展论坛、展示、展销、酒博馆的文化宣传、全国黄酒的品评活动等,2006年在上海举行第四届中国黄酒节,联合大型超市家乐福等,搞展示销售,联合烹饪协会,饭店业搞酒文化宣传活动等。通过多次黄酒节的活动,不但展示了各地黄酒的发展成果,交流了经验,扩大了黄酒在社会的认知度和影响力。

  2008年在北京召开的世界酒业大会上毛照显做了《中国黄酒的发展、现状和展望》的发言。

工作经历

  1951年,中央税校华东分校学习;

  1951-1953年,在上海市闸北等区税务分局工作;

  1953-1957年,在上海市专卖事业公司工作;

  1957-1962年,担任上海七宝酒厂厂长;

  1963-1983年,先后担任上海云岭酒厂、上海淀山湖酒厂厂长;

  1984-1987年,担任上海市糖业烟酒公司副经理;

  1987-1991年,担任上海市糖业烟酒公司党委书记兼副经理;

  1984-1991年,担任上海市酒类专卖管理局负责人,(曾任)中外合资施格兰酿酒公司董事长;

  1991年退体。

论著

  《黄酒酒母的工艺改革》、《对提高新工艺黄酒稳定性的几点看法》、《商温糖化酒母用于黄酒生产》、《关于瓶装黄酒的现状和展望》、《依靠现代科技,改革传统工艺,发展黄酒生产》。《中国大酒典》编委成员,编撰第四章“酒工艺”第一节“黄酒”,及主编《中国黄酒》一书。

主要业绩

  1965年在全国率先改革坛装黄酒为瓶装黄酒,包装的改革对减少酒损耗,保证产品质量,扩大销售,增加效益起了很大作用。

  1965-1973年期闻与轻工业部发酵研究所合作研制《BKAY65-840板框压滤机》,该项目革新了传统的手工式压滤,大大减轻了劳动强度,提高了劳动效率,并于1981年追补为国家发明三等奖。

  曾主持设计上海首家白酒厂七宝酒厂及上海淀山湖酒厂的新工艺机械化万吨黄酒车间。

参考资料
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