格瓦斯是新疆的“土制啤酒”，但是因为难以贮存，格瓦斯在新疆一直保留着小作坊式的生产方式，但是味道却十分不错，一直受到新疆人民的喜爱。
卡瓦斯是以大麦、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，外表看似酒，但其酒精含量仅有0.3％至0.5％，是一种类似啤酒的饮料，被誉为新疆的“土制啤酒”。
据说，常喝卡瓦斯，可补充人体所不可缺少的多种维生素，能够有效促进人体的消化功能。
据介绍，新疆的卡瓦斯是19世纪末由白俄罗斯没落贵族带入境内的。俄国十月革命胜利后，十几万白俄罗斯贵族逃亡到了新疆，曾有历史专家说过，这些白俄罗斯贵族们也许就是被这种过于甜蜜的卡瓦斯打败的。
经过100多年的发展，卡瓦斯已经成为深受新疆各民族人民喜爱的一种饮料，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。可以说，不同的人对卡瓦斯的口味有不同的评价：有人说它像啤酒，有人说它像汽水，有人说它像醪糟……据说，喝起这种卡瓦斯来都会不约而同地有一种爱的没落和忧伤感。
就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，‘格瓦斯’也可以成为新疆的旅游饮品，甚至是打向外界的特色饮品。
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