纯生啤酒

  纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的,纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命,从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别,突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大,仅检测费用比普通啤酒高20倍,可以说纯生啤酒是高科技产品,因此它的价格较高。
  • 中文名:纯生啤酒
  • 兴起时间:20世纪末
  • 代表品牌:青岛啤酒、燕京啤酒等
名称由来
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  纯生啤酒起源于20世纪90年代中期,我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的,1998年投放市场。

  啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到当前的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染,只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程,其特点体现在纯和生这两个字上。

  纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来,一般的啤酒生产往往容易污染杂菌,影响啤酒品质。

  生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质,须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质,并对新鲜口感造成损害,破坏原有的啤酒香味,产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装,避免了二次污染。

特点

  纯生与熟啤相比,喝生啤酒就象吃新鲜水果一样,享受到原汁原味的新鲜口味。

口感更新鲜
口感更新鲜 口感更新鲜(1张)

  因为纯生啤酒不经过热杀菌,极大地避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化,减少并降低了醛类、醇类、脂类、双乙酰等羰基化合物和硫化物质的产生,而使纯生啤酒口感更新鲜,避免成品啤酒产生过多的老化味。

口味更纯正

  纯生啤酒生产过程中采用的是纯净工艺法,即无菌酿造和无氧酿造法,使整个酿造包装系统中不得有杂菌污染和氧的侵入,从而避免产生一些不利于啤酒口味的不良代谢产物,因而纯生啤酒口感更加纯正、无异味。

稳定性更好
稳定性更好 稳定性更好(1张)

  由于整个生产线采用无氧和无菌化生产以及无氧和无菌化管理与操作,避免了由于微生物的繁殖而破坏胶体平衡,而发生早期混浊或沉淀,保质期与熟啤酒相同,高达120~240d。

营养价值更高

  啤酒中含有丰富的氨基酸、碳水化合物、无机盐类、多种维生素及多种活性酶类,而被俗称为液体面包, 是世界公认的营养饮品。由于不经过高温热杀菌,而保留了更多的营养成分,特别是多种维生素和多种酶类,纯生啤含有可检测的活性蔗糖转化酶,而经巴氏杀菌的熟啤酒不含有活性转化酶。因此营养价值更高,更利于人体消化吸收这些营养物质。

区别
与普通啤酒
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  纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒,它与普通啤酒的区别是风味稳定性好(随着储存期的延长,风味变化不大)口感好,营养丰富,可以说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只能是水果罐头。

与生啤

  生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒,其味道鲜美,生啤一般散装销售,无气泡,微苦味,常温下保鲜一两天。生啤酒经严格的过滤程序,将杂质除去了,便成为纯生啤酒(纯鲜啤酒),这样的啤酒存放几个月也不会变质。

生产品牌
生产品牌 生产品牌(1张)

  青岛啤酒、燕京啤酒、汉斯啤酒、珠江啤酒、漓泉啤酒、雪花啤酒。

 

 

 

 

发展现状
发展现状 发展现状(1张)

  我国年生产啤酒近5000万吨,而纯生啤酒产量还不足200万吨,在日本纯生啤酒产量占啤酒总产量的95%,德国占50%,而我国还不到5%,但是,纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向,是啤酒业的一次革命,它符合消费潮流,前景广阔。

参考资料
鲜啤和熟啤哪个保存时间更久?

啤酒按照生产方式可分为鲜啤和熟啤,即生啤和熟啤。营养师曾有这样一个比喻,如果说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只能是水果罐头。[详细]

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