目前,白酒普遍采用的是窖藏,但是,在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。
  • 中文名:洞藏
  • 储存:特制陶坛
  • 放置:天然洞内
  • 特点:酒质香浓、醇厚、味陈、口感柔顺
洞藏白酒优势

  洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。白酒山洞贮藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。

温度、湿度恒定
洞藏白酒优势 洞藏白酒优势(1张)

  洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。

利于原酒老熟、生香

  洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,用此方法贮藏的白酒清澈、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。

洞藏酒起源
洞藏酒起源 洞藏酒起源(1张)

  土家族、苗族等少数民族聚居的湘西,地处湘、鄂、渝、黔交界的武陵山中,古为五溪蛮地。勾魂摄魄的楚巫文化使其蒙上了一层瑰丽奇谲的面纱,至今,被称为“中国戏剧活化石”的土家“茅谷斯”还时时可观赏,神秘的“放蛊”、“赶尸”习俗至今仍在历史迷雾中影影绰绰……洞藏,便是湘西楚巫文化的一个特殊举止。“多神”观念是楚巫文化的一个特点,《汉书》说“楚人信巫鬼,重淫祀”,举头三尺有神灵, 山有“山神”,树有“树神”,洞白然也有“洞神”是神就要祭拜,美酒是不可缺的重要祭品来年再 祭“洞神”时,才可将上一年的祭品拿出让全寨人分享。湘西人发现了洞藏过的酒杂味去尽,白然“老熟”,馥郁芳香,洞藏一年即可与贮存数年老酒相媲美。虽不得其解,但此后便有了以洞穴藏酒的习俗,由此产生了中国最早的“洞藏酒”,其藏酒之法沿传至今。

  古人曾用“蛮烟瘴雨溪州路,溪畔桃李花如雾”的诗句来描绘湘西群山的神秘凄美。湘西山区有着独特的岩溶地貌,问湘西山洞的数日,永远也不会得到确切答案,但若问湘西哪个洞最神奇?当地人必答:风凰奇梁洞!该洞以奇、秀、幽、峻而著称,洞中有山,山中有洞。

洞藏酒文化

  作为传统储藏文化的一个细分领域,洞藏本身就是一种文化。首先,文化的概念本质是指在特定环境中的特定人群对某种现象、观点及行为的普遍接受,即所谓产品的知名度和美誉度等;其次,中国自古就有神仙在洞中、洞中有宝藏的民俗文化传说,加之影视作品、文化故事的渲染,至今仍有一些地方的传统民俗文化节中保持着求神拜洞习俗传统,及现代生活中不断演绎的探洞寻宝的各种版本。正因为此,才有了郎酒对应其天宝洞和地宝洞的“神仙在天上,郎酒在洞中”广告诉求。

  作为传统储藏文化的一个细分领域,洞藏本身就是一种文化。首先,文化的概念本质是指在特定环境中的特定人群对某种现象、观点及行为的普遍接受,即所谓产品的知名度和美誉度等;其次,中国自古就有神仙在洞中、洞中有宝藏的民俗文化传说,加之影视作品、文化故事的渲染,至今仍有一些地方的传统民俗文化节中保持着求神拜洞习俗传统,及现代生活中不断演绎的探洞寻宝的各种版本。正因为此,才有了郎酒对应其天宝洞和地宝洞的“神仙在天上,郎酒在洞中”广告诉求。

酒文化故事

  刘伶与洞藏酒

  “竹林七贤”既是晋武帝泰始初“无为而治”的缩影,更凸显了历史酿成的不幸。生活在政治刀光剑影的纷争厮杀中,“竹林七贤”随时都面临砍头杀戮的“特别馈赠”。刘伶是当时七贤中最典型的人物,“酒”已成了他生命中不可或缺的寄托。一天,他骑着小鹿在太行山南麓转悠时,在一座烽火台的祭坛旁边看见祭天用的酒坛躺倒了一片。他从鹿背上跳下来,抱着酒坛挨个儿晃晃,先是一饱口福,然后把酒坛中剩下的酒收拢过来,归并到一个酒坛中。用一片树叶盖上,又随手到旁边不远处找来点泥,把坛口封好。抱着酒坛骑上小鹿继续前行。走着走着,他忽然想到,不行!这坛酒不能带回去,要是带回去还不让那哥几个给瓜分了不成?倒不如把它藏在山上,等酒瘾来时独自上山来解解馋得了。

  前方不远处的一个山洞进入他的视线。“好,这下全有了……”他一边自言自语,一边抱着坛从鹿背上跳下来,走进了山洞。

  一晃几年过去了。得不到重用的“竹林七贤”,他们的生活境况也越来越差,不要说喝酒了,就连吃饭都成了问题。他们几个凭借肚里的墨水混酒喝的风光场面也渐渐成为历史,甚至成了一种奢望。一天晚上,酒瘾大作的刘伶恍惚间忽然想起了山上的那个山洞。于是他就牵着坐骑,借着月光,踉踉跄跄地朝山洞摸去。

  拨开洞口丛生的杂草和荆棘,他就闻到了浓浓的酒香。开初他以为是谁路过此处发现了洞里的秘密,就不顾一切地一溜小跑来到酒坛跟前,弯下腰,双手掐着酒坛摇了摇,发现酒还在,于是三下五除二把泥巴和树叶除去,霎时间一种从未领略过的独特酒香统御了他的咽喉。在这穷困潦倒的境地能弄上几口酒过过酒瘾,也算是他最大的满足了……

  尽管都是传说,但刘伶和洞藏酒的故事一直让人们津津乐道。

洞藏酒市场
洞藏酒难以造假

  首先,洞藏就打消了消费者的勾兑观念,以酿酒的结果来说明酒的出处而非让人产生勾兑想法的过程。因为,洞藏实际上是一种资源价值的体现。作为窖藏的一种方式,只有好东西才会通过洞藏的方式使其增值,一般的造假者是难以有挖洞造藏制假的成本支出的;而对于白酒来说,只有酿造出来的好酒才值得这么去做。

  国家制定政策的出发点是好的,纯粮概念以及国家纯粮白酒标志的诞生成为了对白酒品牌及白酒产业实施保护的一个护身符。但是,偏偏中国的现实市场环境中,感性认知大于理性,因为整个社会环境中的诚信度低的原因,当所有的酒都在说自己是纯粮酿造之时,纯粮概念的价值就难以得到体现;对于消费者而言,感受不到的就难以去相信其真实性。所以,当洞藏概念一出就为消费者接受也不难理解,因为什么地方有没有所谓的地理洞藏一般是难以造假的,客观存在的感知度较高。

  因此,消费者对于洞藏的认可的根本原因则在于对品质价值的需求,也是市场的需求。

市场前景
洞藏酒市场 洞藏酒市场(1张)

  首先,洞藏酒的本质是酒,它的酿造用粮食原料、水、调酒师的工艺水平及生产酿造过程是洞藏出好酒的根本所在,洞藏只是后天培养。因此,运营洞藏酒的本质就是运营酒,企业对于产品、市场的态度和市场运营策略是很重要的。

  其次,是细分的洞藏品类市场。企业要充分挖掘洞藏的文化,并通过形象的传播推广赋予它有价值的内涵,以获得市场的认可,因为洞藏本身的文化影响力在一定程度上是酒的价值的体现。

  再者,产品要让市场接受并创造价值,那就要看企业的市场营销与管理水平。因为市场上不缺好酒,好酒之间是有替代效应的。所以,企业想赢得市场,不仅要给消费者购买的理由,更要给消费者购买的机会。

  众所周知,洞藏资源是稀少的,物以稀为贵。但是,这只是一种表象的稀有资源,因为,洞是可以人工造的,比如大量的防空洞。而最为关键的是,由洞藏所引发出来的神秘感才是真正的稀缺资源,我们应该把握住要点,抓住市场的需求,抓住消费者的心理,打好这场市场竞争大战!

参考资料
  •  
白酒种类:大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等名词背后有什么特殊意义?

白酒有千年的历史,发展至今,种类自然很多,除了我们经常说的有:酱香型、浓香型的区别,另外因为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等酿造或储存方式的不同导致了白酒的种类的不同,这些个名词除了导致白酒种类不同之外,还有什么特殊的含义吗?[详细]

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