窖龄酒

  窖龄顾名思义指“酿酒窖池的年龄”。窖龄酒指连续不间断酿酒超过20年的窖池,所酿出的浓香型白酒。窖龄酒概念由“百年泸州老窖-窖龄酒”首次提出。
  • 中文名:窖龄酒
  • 外文名:Cellar age wine
  • 解释:酿酒窖池的年龄
  • 发酵容器:窖池
  • 代表品牌:泸州老窖
窖池与窖泥
窖池与窖泥 窖池与窖泥(1张)

  浓香型白酒由粮食变为美酒,这一过程主要在窖池中完成,窖池是发酵的容器。浓香型白酒窖池由弱酸性黄泥粘土建造的。“千年老窖,万年糟”,浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟,添加3/4粮食。1/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质,由此周而复始不停酿造。由于泥土做成的窖池凹凸不平,窖泥中会附着很多有益微生物。

 

窖龄老酒

  窖池窖龄是酿造浓香型白酒最关键的第一必要因素。

  窖龄越老,窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多,所酿的酒就越好。

  窖池是有生命的,需要连续不间断酿造。如果间断酿酒窖泥中的微生物会死去,窖池就成为了古董,不再有酿造好酒的功能。同时窖泥中微生物的生长繁衍也需要有恰当的水分、土壤、气候、微生物、生态环境。这就是为什么川酒强大的重要原因,也是一些白酒企业购买老窖池的原因。

中国首款窖龄酒

  泸州老窖,拥有规模庞大的原生态老窖池群,其数量达至10086余口,是中国浓香型白酒的发源地,被誉为浓香鼻祖,浓香型白酒典型代表,称为中国第一窖。百年泸州老窖窖龄酒开启窖龄酒时代。

代表产品
百年泸州老窖窖龄30年
百年泸州老窖窖龄30年 百年泸州老窖窖龄30年(1张)

  建窖:1979年,泸州老窖蝉联第三届“中国名酒”称号后,于80年代初兴建的窖池,拥有30年窖龄的窖泥呈乌黑之色。

  大师:泸州老窖传统酿制技艺第20代传人,唯一获得“国际酿酒大师”称誉的赖高淮先生主持建窖。

  酒体:酒体醇正,醇和芬芳。

百年泸州老窖窖龄60年

  建窖:1952年,泸州老窖荣获浓香型白酒典型、“四大名酒”称号后便修建了窖池,拥有60年窖龄的窖泥呈红绿之色。

  大师:泸州老窖传统酿制技艺第19代传人,三大传奇人物李友成、赵子成、张福成主持建窖。

  酒体:酒体馨香馥郁,温润柔和。

百年泸州老窖窖龄90年

  建窖:1915年,以温永盛酿酒作坊为代表的泸州老窖荣获“巴拿马万国博览会金奖”,泸州老窖传统酿制技艺第18代传承人温筱泉等人受到鼓舞,为振兴民族工商业,又主持兴建了一批窖池,扩大名酒生产。这批老窖池不间断酿酒至今,历经90余年,泸州老窖已是浓香天下!

  大师:泸州老窖传统酿制技艺第18代传人温筱泉主持建窖。

  酒体:酒体尤为优良,醇正丰厚,深邃绵长。

参考资料
  •  
市场上销售的所谓“陈年原酒”,也算陈年老酒吗?

老酒收藏市场火热,很多白酒企业也抄起了概念,例如年份酒、窖龄酒等等,这不,市场上最近又一酒类开始出现在大家的视野中,被指“钱景可观”,这些所谓的“陈年原酒”,也算陈年老酒吗?[详细]

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