说说那些你不知道的“陈年老酒”:年份酒、窖龄酒与陈年老酒有什么区别

收藏        分享时间:2015/7/28 17:57:19 浏览:7302人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
说说那些你不知道的“陈年老酒”:年份酒、窖龄酒与陈年老酒有什么区别

  年份酒、窖龄酒、陈年老酒这些概念一直都让人头脑发晕不知如何辨别,更甚者有些商家利用这些概念营销手段以次充好,让酒类市场陷入混乱,为了防止自己也陷入概念的泥潭中,现在我们就来把这些概念都搞清楚吧!

  年份酒:顾名思义,窖藏达到一定年份的白酒。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。

  业内认为,年份酒的乱象主要是由于缺乏行业标准所致。据悉,当前食品工业协会登记在册的7000多家白酒企业中,70%的酒企尤其是中小酒企都生产年份酒,在行业标准缺失的背景下,中小酒企极容易为经济利益而违规生产,年份酒的乱象也由此产生。中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉曾公开表示,年份酒的相关标准和管理办法预计于2013年底或2014年初推出,其中最重要的标准之一就是对30年及以上的年份酒中基酒所占的比例做出规定。不过,到目前为止,相关标准仍未出台。

  窖龄酒:窖龄酒和年份酒相似,用时间概念“迷惑”消费者,以次充好,并渐渐成为酒企争相使用的宣传噱头。但由于目标群体小和遭遇消费者信任危机,不少主打窖龄概念的白酒产品面临着昙花一现的命运。

  窖龄指白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒指连续不间断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。

  所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统是川酒千年传承的有利佐证,据统计,“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口,其中,100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口,一直到现在,五粮液、泸州老窖明代流传下来的老窖还在默默地酿造好酒。

  陈年老酒:相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。

  白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。

  特别要提醒的是搞陈年老酒收藏的人们,千万注意弄清楚概念,不要让年份酒冒充了陈年老酒,花钱买了不值当的产品,应该仔细辨别,理性消费。

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