酿酒工艺
白酒酿造是以高粱、大米、糯米、玉米和小麦等一种或几种粮谷为原料，在发酵容器的特定条件下，经过微生物和酶的共同作用而产生的乙醇及香味成分，经蒸馏后获得白酒。白酒酿造其实是将原料中的淀粉、糖类、蛋白质等营养物质转化成乙醇和呈香、呈味物质的过程，这一过程由一张复杂的微生物代谢网络构成，各种物质的代谢机理至今还未完全解析清楚。白酒的种类繁多，按照酿酒工艺划分，可分为固态发酵法工艺、半固态发酵法工艺和液态发酵法工艺三类。上一篇：中华白酒文化---酿酒原料甘薯
下一篇：中华白酒文化糖化发酵剂酒曲工艺
