酿造汽酒时要注意哪些问题

　　与汽酒相关的葡萄种植和酿酒过程与静态酒有很多相似之处，但是也有明显的不同之处。

　　首先，酿造汽酒所需要的葡萄采收较早，这样可以保留葡萄的酸度。与静态酒不同，较高糖分的葡萄并不是汽酒的上选原料，所以葡萄植株的挂果数也会比较多。顶级的酿酒商仍然借助人手采集葡萄，为的是减少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸润，减少果皮中丹宁以及多酚的析出。葡萄压榨厂也在离果园较近的地方，采集葡萄后可以立即压榨，使其果皮分离。红葡萄如黑品乐也可以用来酿造白色的汽酒，它们的汁液是清澈透明的，通常经过与葡萄皮的接触才会被染色。虽然葡萄汁与果皮经过有限度的接触后可以用于酿造粉红或黑电白汽酒，但是大多数的汽酒酿造商会采取多种措施来避免葡萄汁与葡萄皮之间的接触。

　　汽酒的初次发酵与静态酒是相同的，酿酒师有时候也会使用特殊的酵母。基酒在发酵时可能会经历苹果乳酸发酵的过程，但是酿酒师在酿制果味浓郁简单的汽酒时通常都会略过这一步。初次发酵后各种基酒被混合在一起，制成汽酒的主酒。二氧化碳是发酵的必然产物，基酒就可能会含有少量的气泡，但是二次发酵所产生的气泡才是酿酒商所努力保留的。二次发酵所产生的瓶内气压可以达到5个帕斯卡。当将汽酒倒在杯中之后，酒体会释放出二氧化碳气体，形成优美的气泡。

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