黄酒历史悠久，口味独特，营养丰富，深受人们喜爱。黄酒刚酿出来的新酒口味粗糙、闻香不足、较刺激，通过“陈酿”可以促进酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒味变得柔和、馥郁，最后，酒的色泽、香气、口味都会发生比较显著的变化，酒体质量明显提高，并产生十分优雅的陈酿酒香。
但是黄酒并不是陈酿时间越长越好，也有一定的最适饮用期，因为酒在其陈酿过程中不断氧化，醇变醛，醛变酸，时间过长，刚性缺失，六味失调。一般认为，普通黄酒陈酿5年～8年为好，手工上品黄酒陈酿20年～30年后达到黄金酒龄。
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