冰白葡萄酒的酿造工艺技术

　　1、当预留葡萄经过剧降至-7~-8℃的夜间气温5~7小时的冷冻结冰后，于黎明气温回升前采摘冰葡萄果实，精选后用较低压力迅速压榨取轻压汁，澄清后用于发酵冰白葡萄酒。

　　2、采用果胶酶和皂土联合澄清方法，选择葡萄汁发酵前的澄清技术和参数。

　　3、根据不同酵母种的发酵曲线、产酒能力以及葡萄酒的最终感官质量，筛选出适宜赛美容冰白葡萄酒低温发酵(＜14~16℃)的优良菌种。

　　4、运用急促降温、硫处理和过滤技术等多项技术联合处理，在酒精发酵适度时，中止发酵，以保留适量源于葡萄果实的糖份。

　　5、采用低温陈酿、下胶、速冻、除菌过滤等技术完成冰白葡萄酒的澄清稳定，通过稳定性实验研究和澄清度分析测定，选择最佳澄清稳定的工艺技术和处理参数，使用无菌技术灌装。

　　6、通过对葡萄酒外观、色泽，品种香、酒香的浓郁及优雅协调性，口味的柔顺醇厚和丰满平衡，以及回味和典型性的感官品评，确定最佳的生产工艺技术和参数。

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