千山白酒的酿造工艺介绍：
原料高粱：新鲜无霉变、无杂质，籽粒饱满，原料水分在14%以下。
粉碎：高粱粉碎成4-6瓣（可含有少量面），加入辅料稻壳，加量不得超过10%。
润料：润料加水在40%左右，堆积闷透。
蒸粮：高粱米查清蒸，糊化40分钟（圆汽计），出甑鼓凉。
配醅：将蒸好的粮食分成三份，分别拨入上排大、二米查、回醅中，拌匀，鼓凉至30?C左右备用。
加白曲、生香酵母：将已培养好的曲子、酵母加入到配好的酒醅中。
白曲：白曲霉菌在麸皮上经过四代扩大，培养成熟的微生物菌种。
生香酵母：多种酵母菌经过五代扩大，培养成熟的微生物菌种。
入窖发酵：根据不同的季节、不同的米查别入窖材料的淀粉含量、水分含量和入窖温度要做相应的调整，入窖要踩实。
出窖蒸馏:千山白酒的发酵周期在30天、60天、120天不等。
发酵周期越长，酿酒成本越高，酒质越好。发酵好的材料到期出窖蒸馏取酒。
