佐餐玫瑰红葡萄酒酿造工艺

　　公元十三仪纪前,玫瑰红葡萄酒在法国相当盛行。尔后由干佐餐红酒酿造技术的发展。使玫瑰红葡萄酒的声誉大受影响.近年来它以其鲜美的颜色又吸引了许多国家的消费者。

　　如果认为鲜美的玫瑰红葡萄酒可以用白酒和红酒掺合(这在法国是禁上的)而成,那是十分错误的。白酒和红酒掺合在一起难以达到玫瑰红菊萄酒稳定的颜色。酒的颜色的变化是酚类物质的变化形成的.在摩尔达维亚用来酿造佐餐玫瑰红葡萄酒的良种葡萄有白色的――盛香葡萄费佳斯卡、白色的和玫瑰色的特拉米涅尔、白色赐香葡萄奥托涅利、米勒・图尔高、索维尼翁和红色的―一卡别涅・索维尼翁、麦尔罗、皮诺・弗朗、拉拉・尼亚格勒,还有伊莎贝拉以及利吉亚。在酿造玫瑰红葡萄酒的时候,碾碎葡萄要用辊式碾碎机进行梳状分离,勿需将碎渣碾得过细。

　　玫瑰红葡萄酒的酿造工艺主要有三种;第一,在碾碎和梳状分离之前,按一定比例将白色和红色葡萄混合,然后将碎渣浸制短暂时间。

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