黄酒中的“花雕”和“女儿红”是什么酒？

　　“花雕”和“女儿红”都是古代绍兴地区优质黄酒的代称。

　　花雕从古时“女儿红”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥（通常会雕上各种花卉图案、人物鸟兽、山水亭榭等），然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”、“龙凤呈祥”、“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。以后，人们就把这种酒称为“女儿红”或“花雕”。花雕是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

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