女儿红

  女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒,属于发酵酒中的黄酒,用糯米,红糖等发酵而成,含有大量人体所需的氨基酸,江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。
  • 中文名:女儿红
  • 原料:糯米,红糖等
  • 始创于:晋代
  • 产地:中国浙江绍兴
历史
来历
女儿红来历 女儿红来历(1张)

  汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香,始创于晋代女儿红品牌的故事千年流传。早在公元304年,晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。 当女儿下地的第一声啼哭,肯定会让每一个父亲心头一热,三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红,仔细装坛封口深埋在后院桂花树下,就像深深掩藏起来的父爱,没事的时候就到桂花树下踏几脚,踏几脚仿佛心里也踏实一些。回头望一望女儿,女儿头扎红头绳,眉眼儿像清明时节的柳叶,一天比一天明媚。自古浙江绍兴一带,这个习俗就这样长久沿袭着。待到女儿十八岁出嫁之时,用酒作为陪嫁的贺礼,恭送到夫家。按照绍兴老规矩,从坛中舀出的头三碗酒,要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫,寓意祈盼人寿安康,家运昌盛。在绍兴一带这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。南宋著名爱国诗人陆游住东关古镇时,品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住,夜夜湖中看月生”。

传说

  女儿红是糯米酒的一种,主要产于中国浙江绍兴一带。早在宋代,绍兴就是有名的酒产地,绍兴人家里生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下或藏于地窖内,待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人,由此得名“女儿红”!

  著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含的《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”,说起这个名字,还有一个故事呢!从前,绍兴有个裁缝师傅,娶了妻子就想要孩子。一天,发现他的妻子怀孕了。他高兴极了,兴冲冲地赶回家去,酿了几坛酒,准备得子时款待亲朋好友。不料,裁缝有重男轻女的思想,而老婆又生了一个女儿,原此,女儿满月时并未拿出来,一直埋于桂花树下。

  光阴似箭,女儿长大成人,生得聪明伶俐,且继承了裁缝的手艺,并和裁缝的徒弟成了亲事,他高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客,裁缝师傅喝酒喝得很高兴,忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒,便挖出来请客,结果,一打开酒坛,香气扑鼻,色浓味醇,极为好喝。于是,大家就把这种酒叫为“女儿红”酒,又称“女儿酒”。

  此后,隔壁邻居,远远近近的人家生了女儿时,就酿酒埋藏,嫁女时就掘酒请客,形成了风俗。

酿造
方法

  1、糯米:高质量糯米两磅。

  2、酒酿:中国店,上海出品, 两粒一袋。(3 袋 备用)。

  3、糯米饭的做法,有如下两种供选择:

  A、糯米两磅,放水半分(水高过米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分钟,电饭锅煮熟即可。这种方法快捷简单。

  B、糯米两磅,放水中浸泡3小时后,用纱布袋把米装起,粗粗滤去水,隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。

  4、将酒酿跟糯米混匀:把糯米饭放凉 (30度<米饭<50度),一粒酒酿一磅糯米(两磅糯米饭用两粒酒酿),把酒酿碾散。

  如果糯米饭是用A法烹制,则把酒酿与温凉的糯米饭混匀,装入密封的容器,中间掏个洞出酒,封盖之前,在表面再撒上薄薄一层酒酿。

  如果糯米饭是用B法烹制,则加一碗温水(烧开过的较好)入饭中,按上面的方法将酒酿跟糯米饭混匀,中间掏个洞出酒,然后密封。

  5、将密封的容器用羽绒服包起来,放到暖气房(锅炉房),35-37度,大约24-48 小时就可以了。如果就放在家里25-27度大约要3-4天。做好了,就把整个容器放在冰箱内,慢慢享用。

技巧

  1、关键是将酒酿与糯米饭混匀,这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键,只要熟了就行,不熟,酵母不起作用,饭煮的太稀则不易将酒酿混匀,而且口感不好,但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿,会把酵母杀死,也不起作用了。

  2、密封是关键,不会污染(干净也会少污染),而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。

  3、现今市面上亦有女儿红出售,品质优良,可惜缺少了最初的内涵。

酒体风格

  女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。

酒体风格 酒体风格(1张)

  女儿红酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。

  女儿红酒有诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈。

  女儿红酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”,一种引人入胜的,十分独特的风格。

饮用方法
正常饮用
女儿红饮用 女儿红饮用(1张)

  天热的时候或者本人对冷饮无不妥的时候,开瓶即可饮用,天冷的时候或者需要养胃需求的,可加热至需要的温度饮用,无须烧开。

其他饮用方法

  黄酒的营养成分十分的好,有有养胃的功能,很多人将黄酒作营养餐吃,先将本鸡蛋打如碗内,搅碎.然后将黄酒加热至微开,趁热冲入鸡蛋内,稍做搅拌即可饮用,可根据个人爱好,在黄酒内加入生姜丝陈皮丝及红塘等成分调节口味。但这样口味就会改变了,要想好喝还可以加入话梅煮,酸甜味突出。

女儿红与花雕
女儿红与花雕 女儿红与花雕(1张)

  花雕从古时“女儿红”演变而来。早在宋代,绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案、人物鸟兽、山水亭榭等),然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”,如“八仙过海”、“龙凤呈祥”、“嫦娥奔月”等,并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”,同时以酒款待贺客。以后,人们就把这种酒称为“女儿红”或“花雕”。花雕是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

古越龙山《女儿红》
古越龙山《女儿红》 古越龙山《女儿红》(1张)

  文化传媒以投资、并购等方式不断引爆热潮,企业投资拍摄电视剧不再是什么新鲜事。然而,把大半年利润的70%拿去搞投资,却不是大多数企业愿意做的事,而古越龙山就属于为数不多的企业。

  2013年9月9日公司发布公告,拟投资6900万元全权委托古越龙山文化传播有限公司负责电视连续剧《女儿红》的拍摄和发行等事宜。

  据了解,绍兴女儿红酿酒有限公司(下称“女儿红公司”)今年1~6月份净利润为 2252.24万元,占古越龙山净利润的 21.92%,较去年16.13%的增幅有了较大的提升。并且,女儿红公司自2009年收购以来,借助品牌营销和网络营销的力量不断提升自身形象,经济效益逐年增加,发展势头良好,对公司业绩影响逐渐增大。  

  尽管这样,拍摄电视剧需要6900万元费用,对古越龙山来说仍是一笔不小的开销。特别是在电视剧制作完成后的发行环节,资金投入相对较大,无疑会对公司净利润产生一定影响。  

  当然,投资拍摄电视剧对公司也大有裨益。通过拍摄《女儿红》电视剧,可对女儿红酒文化、品牌、市场拓展起到积极的促进作用,对女儿红公司的业绩也会产生积极影响。特别是在受到“三公”消费限制以及高档餐饮酒楼不景气的前提下,增加收入来源显得格外重要。  

  古越龙山投资拍摄电视剧也给了正在利用闲钱投资理财的企业更多的启示,当企业面临发展瓶颈时,不妨换个领域、多个方向,或许在不经意间,就找到了突破的诀窍。

参考资料
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