葡萄酒开瓶后要尽快塞紧，避免让剩余的酒过多接触空气。喝不完的酒还可以放于冰箱冷藏十天左右，虽然酒没有变质，但开瓶后的酒香和酒体都有变化，通常再喝不会像刚开瓶的状态。如果加氮气或抽真空再冷藏，保存时间会长些。一般葡萄酒应在开瓶后两三天尽快喝完，存放时间越长，酒体越涩、口感越差。
由于葡萄酒酒精度较低，开瓶后剩余的酒可转入大小适宜的洁净小瓶中，使其满瓶并加以密封后保存。若是瓶不满且其中有大量空气，则可能会有空气中的细菌侵入而使酒变质，同时空气中的氧可能对酒精起氧化作用，使酒变酸，存放时酒的香气成分也会挥发到空气中而导致酒质下降。
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