怎样用干葡萄酒调制甜葡萄酒？

　　以干葡萄酒为基酒，添加优级食用酒精、糖浆及柠檬酸、色素等调制甜葡萄酒，是国内不少酒厂生产甜葡萄酒所采用的主要方法。现举例如下。

　　(1)配方　以成品酒1000L计：酒精体积分数为13%、总酸为0.6%的干葡萄酒888.8L，体积分数为85%的优级食用脱臭酒精36.2L，白砂糖120kg，柠檬酸l.lkg，糖色适量。应注意酒度、糖度、酸度三者之间的谐调。

　　(2)工艺过程

　　①调配：在进行市场调研、经试验确定配方后，将所需的物料按常法进行调配。通常先将砂糖（或制成糖浆）和柠檬酸与干葡萄酒或热水溶化后，依食用酒精或白兰地、糖液、干葡萄酒的顺序，加至调配罐中，边加边搅拌，以利于均匀混合。一般以柠檬酸调整酒液酸度。添加一定量的白兰地，是为增强产品的香气。最好使用染色品种葡萄调整酒液的色度，也可用糖色调节色泽。

　　②后处理：将上述调配好的酒液进行热处理、冷冻、下胶、过滤、贮存后，即可杀菌、灌装。通常酒精体积分数在15%以下的该酒液，应在60℃下保温30min，以进行巴氏杀菌，也可采用无菌过滤法除菌。

　　(3)成品酒理化指标　酒精体积分数为15%，糖度为12%，总酸为0.65%。

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