据说巴斯德在19世纪中叶研究葡萄酒酿造之前，在制造蜜酒时，即添加香料，是为了掩盖因选择或处理蜂蜜不当、酵母菌株不纯、物料灭菌不严、发酵条件掌握失当等原因，而使成品酒形成的不良口味。所使用的草药和香料有数十种，如苦艾、丁香、肉桂、姜、玫瑰、杜松子、苦橙皮、甘菊花、香薄荷、麝香草等，多为植物的花、叶、根、果实、茎之类。国内酿制蜜酒所用的草药、香料，通常为干姜、茴香、白芷、肉桂、大黄、陈皮、玫瑰、丁香、菖蒲、白菊花、龙胆草、当归等。草药和香料可使用一种或多种并用。但其浸泡时间以3～l0d为宜，若浸泡时间过长，则会使刺激性成分溶出。具体浸泡时间因草药、香料不同而异，可预先做小试验，即将草药、香料加至水或酒精体积分数为13%~15%的白溶稀释液中，浸泡3d后，进行品尝，以确定浸泡的最适时间。
草药、香料的用量为香料蜜酒的0.5%~1.5%。应掌握使各香味植物口味谐调的原则，不宜使某种材料的香味特别突出。通常的酿制工艺为：先将草药、香料加于经处理的蜜汁中煮沸，冷却后予以分离，再加入酵母进行发酵、贮存，去除酒脚，过滤、灭菌、包装。也可往酿制成的蜂蜜新酒中，加入草药、香料，浸泡5~lOd后，进行过滤、静置澄清15d，再经过滤，即可灭菌、包装。
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