葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。白葡萄酒用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。红葡萄酒是葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红、鲜红、宝石红等。两者生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。红葡萄酒在发酵过程中，酒精发酵和皮渣等固体浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质含量和种类的差异。
红葡萄酒中具有较多的多酚类抗氧化物质，白藜芦醇含量也是白葡萄酒的5倍左右。因此，在抗癌防病方面有更好的效果，同时还能消除或对抗氧自由基，防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能。白葡萄酒中多酚类物质相对较少，但葡萄果肉中同样含有许多有益心脏的抗氧化物质，且长期少量饮用葡萄酒还有助于肺部健康。
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