探访丹泉酒的酿造工艺

　　丹泉酒业位于广西南丹县城，现有职工1080人，一期工程占地面积320亩，达到年产酱香型白酒6000吨、浓香型白酒10000吨、米香型白酒20000吨生产规模，成为广西最大的白酒生产基地。

　　近日，记者于南丹・丹文化旅游节期间来到了广西丹泉酒业酒厂，探访其酿造工艺。

　　丹泉酒业所处的地理位置是浑然天成的自然名酒带，以云贵高原为中轴线，丹泉产地南丹县刚好与贵州仁怀对折重合，高度相仿的地貌与气候特征，形成了同样相似的酱香白酒酿造生态环境。据了解，丹泉酒业前身是国营南丹县酒厂，创建于1956年。历经50多年的风雨，在丹泉集团“挖掘品牌优势，做强做大丹泉酒”的战略实施中，2003年经过改制和品牌资源整合，国营县级小酒厂在二十一世纪初实现蜕变：生产基地扩建后占地3000余亩，年产酱香8000吨、浓香10000吨、米香20000吨，以广西白酒第一规模、第一品质的姿态现身白酒市场。

　　历史上因丹泉酒留下许多古老的故事和美丽的传说：在秦汉时期，汉武帝曾用丹泉酒宴请西王母。“明有九万里天下，霞客丹州未了情。”明朝旅行家徐霞客考察南丹州时，因嗜丹泉酒而流连日久不愿离去。“酒润三姐歌喉，歌传四海。”民间传说歌仙刘三姐从宜州到南丹州传歌，常以丹泉酒解渴润喉。

　　“酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久”，这是丹泉酒业酿造的酱香型酒的特点，而米香型丹泉酒则以“蜜香纯正，入口绵甜，落口甘洌，回味怡畅”的独特风格赢得了消费者的喜爱和青睐。丹泉酒业公司传承丹泉酒酿造技艺成功地研制出丹泉系列白酒，结束了广西没有高档白酒的历史。尤其是酱香型丹泉酒酒体中含有四甲基吡嗪成分更是稀世珍宝，为白酒类中含量最丰富的酒种，具有养肝、护肝、养身、防止肝硬化脂、肪肝、肝癌，促进延年益寿之功效。

　　据悉，丹泉酒的酿造技艺非常独特，要求非常苛刻，在整个酿造工艺中，每道工序都有严格的控制指标，操作细则，质量要求。采用“多种微生物发酵制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏取酒”的生产方法。丹泉酒的酿造技艺传承至今，日臻完善，已形成了独特的酿造工艺。酿造中所采用的“丹泉泉水”、“原生态粮食”、“凤凰山丹泉洞”等，无一不是凝聚自然精华的稀有珍品，多种因素的集合，才造就了品质优秀，不亚于国内其他酱香酒，却又风味独成一派的丹泉酱香酒。

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