酒史文化：游走中原腹地，探寻河南酒文化

　　中国人不仅创造了酒，还创造了灿烂的酒文化，说到酒文化就不得不说一下河南，相传酒祖杜康就是河南人，曾经听人说过：“河南人最中国”，河南酒文化的深厚在中国是首屈一指的，从来都为世人所称道。今天的文章就走进中原腹地-河南，探寻它灿烂而悠久的酒文化。

　　河南酒文化之-酒祖杜康

　　据民间传说和历史资料记载，杜康又名少康，夏朝人，是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王，据《史记·夏本纪》及其他历史文献记载，在夏朝第四位国王帝相在位的时候，发生了一次政变，帝相被杀，那时帝相的妻子后缗氏已身怀有孕，逃到娘家“虞”这个地方，生下了儿子，因希望他能像爷爷仲康一样有所作为，所以，取名少康。少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒”。

　　相传杜康正是取些水造酒，有文字为证：“他邑酒，足滋酒，白之酒独医病。故饮之终日，而无沉湎之患，服之终身而得气血之和，邻里百里许，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其身，至今遗址槽沿存，此其明验也。”杜康就是我们酒的祖先，而他是就我们河南汝阳人，可以说现在各式各样的酒都是源自于河南，而不管是现在分家的汝阳杜康好，还是伊川杜康也好都是来自玄山上最优质的粮食酿造的的。

　　河南酒文化之-接风酒

　　一般是“敬一个、端两个”的风俗，客人，要接受敬酒，敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前,你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，这是对敬酒者的尊重。

　　河南酒文化之-端酒

　　敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然并不意味着要喝一满杯，也同样不意味着要干完。

　　河南酒文化之-敬酒的规矩

　　开场三杯喝完，主陪开始依次逐个给客人敬酒，一圈客人要敬完。然后是二陪打圈，接下来是三陪……直到所有的主人把所有的客人都敬完，这时候客人要回敬主人，同样是打圈的方式，同样按酒桌上的级别、年纪依次进行直到所有的客人把所有的主人都回敬完毕。据说，以前主人给客人敬酒都是端，先给每个客人端2个，然后再陪一个。现在已经简化了。

　　河南酒文化之-鱼头酒

　　先上一条鱼，鱼头三杯酒，鱼尾四杯酒、鱼背五杯酒，鱼肚六杯酒，也就是通常所说“头三尾四背五肚六”的规则，一般是鱼头对着主陪，也就是主陪要喝三杯酒，然后是尾四，由副主陪来喝，鱼背是对着副主宾，鱼肚对着主宾，也就说副主宾要喝五杯，主宾必须喝六杯。

　　河南酒文化之-酒桌规矩

　　河南自古是礼仪之邦，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的，酒桌上，一般冲门口的位置是长辈、领导或者重要客人的（就是本次喝酒最重要的客人），在河南的酒桌上有时戏称为“上席”，在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。

　　坐在“上席”两侧的分别是“主陪”和“次陪”，相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多，其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

　　哪怕是菜等凉了，也要放在边桌，凑双才端上主桌，断头者才吃一个菜，给故去的人敬三个菜，原因是忌讳！

　　河南人好酒好客，如果你来河南做客但是并不懂河南的酒文化的话，可能还没见到热菜就倒下了， 所以大家在来之前需要做些功课哦！

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