黄酒，是我国独有的酒种，也是我国历史上最早出现的酿制酒。黄酒中当属绍兴黄酒最为出众，曾在1988年被定为国宴用酒。绍兴黄酒种类繁多，其中比较出名的有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等，还有大家熟知的花雕酒，其实它和加饭酒根本同属一个种类。
加饭酒是绍兴黄酒中的最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液如琥珀一般深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。
花雕酒其实就是经过多年贮存的加饭酒。按浙江当地的风俗习惯，民间生女之年要酿酒数坛，所酿之酒即加饭酒，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，这便是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
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