老酒收藏时如何通过酒花判断一瓶酒的品质和真假?

收藏        分享时间:2015/9/10 17:45:44 浏览:1899人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
老酒收藏时如何通过酒花判断一瓶酒的品质和真假?

  老酒收藏时判断老酒的品质和真假的方法有很多种,酒标、封口等等,但是还有一种不得不提,就是在我国白酒酿造的传统技艺中,酿酒师傅在白酒的蒸馏过程中用到的“观花择酒”,即酒花判断一瓶酒的品质和真假。

  通过酒花可判断白酒品质

  白酒应是绝对清澈透明的,而且没有沉淀。按照常规,摇晃后,并倒过来看,如果酒花呈均匀分布,上翻的密度间隙很明显,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,这可能是假酒了。

  通过酒花可判断酒的度数

  大清花—酒花形如黄豆、整齐划一、透明清亮、消失速度极快。酒精度数在65°~80°。

  小清花—酒花形如绿豆、消失速度较慢、酒精度数在58°~63°。

  在小清花过后的一瞬间酒花消失,过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后,再次摘取高度酒,如此循环往复。

  如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小,酒花持续时间在15秒钟左右的话,则酒精度数大约在53°~55°之间。

  如果酒花的形状如高粱米粒大小,且酒花的持续时间在7秒钟左右,那么酒精度数大约会在57°~60°之间。

  白酒的酒花大小与酒精的浓度高低有关,白酒的酒精浓度越高,则酒液表面的张力也就越大,液体表面形成的酒花越大,酒花散的就越快,反之则酒液表面张力越小,液体表面形成的酒花越小,酒花散的就越慢。

  但是白酒酒花需在特定的条件下进行判定,首先不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。另外,影响酒花的密集程度和消失速度的因素比较复杂,从感官很难判断。此方虽简单,但是准确度仍有待考证!

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