酱香型白酒一直是白酒行业公认的最适合收藏、最有利于健康的白酒。既然酱香型白酒具有如此特点，想必其酿造工艺必定也有独到之处。
酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”：
“三高”是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
酱香白酒生产采用高温制曲，曲温最高可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；
堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积丁酿酒午问的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；
高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利丁低沸点的小分子物质从酒巾逸出，如甲酵、乙醛等对人体有害的物质，有利丁提高酒的品质。
“三长”主要指酱香型白酒：基酒生产周期长、大曲贮存时间长。酱香型白酒基酒酒龄长。
酱香型白酒酿造工艺的特点有哪些？
1、高温大曲是酱香的关键来源；
2、酱香工艺用曲量大；
3、晾堂堆积，多轮次发酵；
4、分轮分型贮陈；
5、酸度大的成品酒酱香较为突出。
另外区别于其他香型白酒的地方是：其他香型多在一定时间内喝完为好，而酱香型白酒则需要长时间的陈酿，才能使酒有完美的品质，这也与它酿造工艺的独特性有关。
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