白酒应该如何储藏

　　新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

　　长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断地氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化甚至需要几十年的时间。

　　不同的白酒有不同的储藏方法。但并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别 是清香型白酒，最好不要长期贮存，否则容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

　　储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜；最好的温度在O℃以上20℃以下；严禁烟火靠近：容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光贮存，最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。

　　白酒在历经多年储藏后会更加醇美，愈久愈浓厚，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作“液体黄金”。

　　另外，很多人喜欢饮用白酒，但一瓶酒打开后常常喝不完，因此怎样存放剩下的酒，并使之不改变口味，就成了一个问题。那喝不完的白酒又该如何存放呢？

　　启盖后的白酒不宜放置太久，因为放置时间长了，酒精挥发过多，影响酒的质量和味道。一般来讲，打开后的白酒在存放两天内口感不会有明显改变，因此，最好在开启后两天内将其饮用完。

　　事实上，不论是哪一种酒，从酒瓶开启的那一刻起，空气就开始和酒发生反应，虽然这样不一定就会变质，但酒最好最新鲜的时候，是在其第一次被打开时。如果打开后不能一次性喝完，就要尽快密封，并将其冷藏，这样可以令酒的口味尽量保持原样。

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