生啤酒是什么?生啤酒知识

收藏        分享时间:2016/7/7 17:59:02 浏览:869人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
生啤酒是什么?生啤酒知识

  生啤酒(鲜啤酒)是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒,其味道鲜美,生啤中含有的酵母菌,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,生啤一般散装销售,世界各地都有所谓的生啤酒,称呼也各不相同。

  欧洲生啤

  对于啤酒文化最为发达的欧洲,Draught Beer 最早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒,没有过滤也没有灭菌,因此得名生啤酒。

  现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶进行充气,或者混合氮气进行打酒的工作。因此酒桶的钢瓶里面装的也有可能不再是传统意义的生啤酒,也会被习惯的称为“生啤”。

  随着科技的进步,很多市售的瓶装啤酒也宣称自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。这些酒只是对品质的和口感的模仿,比如加了氮气的健力士,让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现生啤的特质。

  日本生啤

  日本是世界上最为流行生啤的国家,生啤的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据。但这个规则明确的过程之中也有过不小的争论。

  三得利主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。

  1979年,日本公正交易委员会将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒,三得利的主张得以实现。而后,日本开始大规模流行生啤。

  随着微生物技术和过滤技术的发展普及,生啤酒的比例逐年增加。1977年的只有10%,1987年达到了的50%,1996年3月日本公司生产啤酒的生啤占比达到了99%,基本可以说是生啤的天下了。

  中国生啤

  中国的规定与日本类似,工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒,是指未经巴氏消毒的啤酒。不会过滤酵母,酒体浑浊,通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的那种啤酒通常就是这种。

  但是也有一些瓶装的生啤在超市中售卖,保质期很长,这是怎么回事呢?这种啤酒的生产会采用无菌膜过滤技术,去除酵母菌、杂菌,使啤酒变得稳定,规避变质风险。对于我们的自酿和部分桶装精酿来说,都是不经过巴氏消毒的,因此都可以归于国内所定义的生啤范畴。因此在制作和保存时都要进行严格的卫生控制,避免啤酒被污染。而瓶装精酿通常需要经过巴氏消毒,满足销售要求。

  生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促进消化吸收,对瘦人增加体质、增加体重很有帮助。

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