保质期

  产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供,标注在限时使用的产品上。在保质期内,产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责,销售者可以放心销售这些产品,消费者可以安全使用。
  保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式,环境等变化物质的过早变质。另如超过保质期的啤酒如没有出现失光、混浊沉淀、异味等,还可以饮用。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。
  开启的食物类的保质期将会缩短,所以尽早使用完,避免产品质量发生变质。
  • 中文名:保质期
  • 外文名:Quality guarantee period
  • 含义:指产品的最佳食用期
法律调整

  2012年开始执行的GB7718-2011,代替了原《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)。与其相比修订内容为:

食品安全法

  修改背景:《食品安全法》扩大了GB 7718中预包装食品的定义,涵盖了直接向消费者提供和非直接向消费者提供的两类定量包装即预包装食品。因此,修订后的标签标准也涵盖了这两类预包装食品。

  (一)预包装食品

  1)GB 7718-2004中的定义:

  预包装食品:经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。

  2)GB 7718-2011中的定义:

  预包装食品:预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

  (二)生产日期

  1)GB 7718-2004中的生产日期:

  分为:生产日期(制造日期):食品成为最终产品的日期。

  包装日期(灌装日期):将食品装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销售单元的日期。

  2)GB 7718-2011中的生产日期:

  生产日期(制造日期):食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)包装物或容器中,形成最终销售单元的日期。

  删除:原先的“包装日期(灌装日期)”,将其包含于同一定义中。

  (三)保质期

  《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品:(八)超过保质期的食品”。

  1)GB 7718-2004中的保质期:

  预包装食品在标签指明的贮存条件下,保质品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用。

  2)GB 7718-2011中的保质期:

  删除:超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用。

  基本要求(GB 7718-2004中4.7、4.8)

  1)GB 7718-2004中的基本要求:

  预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但不包括注册商标。

  2)GB 7718-2011中的基本要求:

  应使用规范的汉字,商标除外。具有装饰作用的各种艺术字,应书写正确,易于辨认。

  标示内容

  (一)概述

  1)GB 7718-2004中的标示内容:

  强制标示内容:食品名称、配料清单、生产日期、净含量等。

  2)GB 7718-2011中的标示内容:

  直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容。

  非直接提供给消费者的预包装食品标签标示内容。

  直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

  非直接提供给消费者的预包装食品标签应按照4.1项下的相应要求标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件,其他内容如未在标签上标注,则应在说明书或合同中注明。

预包装食品标签标准
预包装食品标签标准 预包装食品标签标准(1张)

  2011年5月13日卫生部发布GB7718-2011《预包装食品标签标准》,其中对保质期进行了重新的定义,新标准中对保质期的定义是:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。

  附:国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定:

  1、酒类:瓶装普通熟啤酒保质期为2个月,特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年。

  2、饮料类:果汁汽水、果味汽水、可乐汽水,玻璃瓶装保质期为3个月,罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月。

  3、罐头类:鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年,玻璃瓶装9个月,500克塑料袋装4个月。

  4、食糖类:饼干马口铁桶装3个月,塑料袋装为2个月,散装为1个月;巧克力、夹心巧克力保质期为3个月,纯巧克力6个月,散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月。

检测设备

  食品保质期试验机,通过模拟市场销售环境和储存环境等进行加速试验(也就是破坏性实验),来检测食品的保质期。广泛用于饮料,啤酒,糖果饼干,休闲食品,食品调味剂,药品等领域的保质期试验。严格按照《食品卫生法》和食品标准规定,精密模拟保质期测试系统,多功能保质期分析软件和模块,带USB接口,可连接电脑,可准确预测食品保质周期,为生产研发提供科学依据,提高食品安全性。是实验室、食品药品监督管理部门、科研院校、企业生产部门必备的检测试验设备。

涂改案例
事件背景

  食品保质期“黑幕”

  进超市购买食品,包括许多名牌食品在内,保质期等信息都能用简单手段涂改。

  湖南一些商家借用印刷机械、有毒化学药剂等“道具”,涂改食品保质期

  2013年5月底,有广东经销商支招,称其包装袋上压印的生产日期“老土”,建议改为喷码印刷改变“卖相”。

  按照经销商指点,“逗趣乐”买来喷码机,同时安排两名女工用“药水”将已印好的生产日期涂掉,改印成新日期。不料,两名女工不知要戴手套,涂改几天手上竟遭“药水”腐蚀,出现大片水泡,随后因治疗等问题与厂方发生纠纷,最终事情败露。

  逗趣乐食品厂涂改食品生产日期被查,将用“药水”随意涂改食品保质期问题呈现在公众眼前。

作案手法
作案手法 作案手法(1张)

  所谓“药水”,主要是“香蕉水”(乙酸异戊酯)、油漆稀释剂等。这类化合物易燃、毒性大,能损伤人的皮肤、咽喉、支气管、肺部甚至神经系统。使用“药水”涂改保质期,在业内是“公开的秘密”。

  按照浏阳市质监人员的指点,记者做了个实验。先从一家大型“洋超市”买来国内外一线品牌的雪饼、熟食、干果、碳酸饮料、果汁、茶饮等,再去市场购买“药水”。在一家油漆店,记者轻易花3元买到装在一个废旧医用输液瓶里的300毫升油漆“稀释剂”。

  用棉签蘸点“稀释剂”,轻轻涂抹各种“大牌”食品包装上字体各异的生产日期、产品批号等,几秒钟记者就见证了“奇迹”:不论是塑料袋,还是铝罐或者纸盒,生产日期等基本上被涂抹干净。

  涂掉容易,再印上也不难。厂家能轻易购得打码机、喷码机,能够安装在生产流水线上的喷码机,价格在2万元以上,这对厂家来说并不构成明显负担。

  一位供货商表示,不论是印码还是喷码,只要是使用油墨,都可以涂改,印刷的时间信息,在3年之内都可以任意调整。

主要危害

  过期食品改头换面再上市,危害很大,原本控制在安全范围内的细菌群,通过繁殖可能出现“几何级”放大。而原本不应存在的沙门氏菌、志贺氏菌、金色葡萄球菌等“健康杀手”,也会乘虚而入。

  消费者可以通过查看生产日期是否“模糊不清”,印刷日期周围是否“留有墨迹且色泽发乌发暗”等方法来维权。一些业内人士坦言,这些辨识技巧,如今已随着涂改手段“升级换代”而基本失灵。

防治措施

  比较有效的反制措施,是使用激光打码机,它把生产日期等信息用激光“烧”在包装上。

  但对于“激光机”,食品业界不少厂家敬而远之主要原因是嫌成本高,价格是使用油墨设备的2倍左右。同时生产效率低于“油墨机”,会影响企业产能。

  为此,食品行业一些大公司对涂改日期采取“内控风险”态度:在生产日期等喷码信息中加入特殊代码,一个代码只对应一个批次产品。这样,产品日期遭涂改而出现质量纠纷时,企业就会举证寻求免责。但企业求得“独善其身”后,消费者却依然被蒙在鼓里,成为最大的受害者。

防范方法
防范方法 防范方法(1张)

  防范食品“永不过期”须标本兼治

  食品保质期“失真”问题,正成为食品安全最突出的隐患之一,监管部门急需采取“技防”“人防”结合的措施全力遏制。

  我国食品标签通用标准已使用多年,有些地方已明显滞后于行业发展。当前,一方面应采用许可制度规范食品打码机、涂抹药剂的生产;另一方面对食品包装印刷技术和内容提出更高要求,从源头遏制“日期游戏”。

  食品流通领域比较通行的“行规”,是商家对包装食品剩余1/3保质期的拒收,剩余2/3保质期的食品,被纳入促销对象。而最终过期的商品,商家往往会退还厂家,损失都由厂家承担。这种不合理的分配体制,为厂家伪造食品保质期提供了可能。

  监管部门应在流通领域推行格式化合同,禁止过期食品回流厂家,相关损失由超市、厂商共同承担。

  处理过期食品可借鉴国外做法,引入“第三方机制”。扶持“第三方”企业将过期食品制成饲料、肥料,或者发酵产生甲烷,作为工业能源。“这样可使约七成过期食品得到回收利用。”

  中国人民大学郑风田教授建议,监管部门应参照国际经验,要求国内食品包装标注“销售截止日期”,给消费者购买后食用、储存留有余地;标注“最佳口味期”,明确食品味道或者质量的最佳时间;标明“食用期”,指明食物最后食用日期;印刷“封箱包装日期”,以便于出现问题时追究。

  依据国情,现阶段抓好食品安全必须动员社会力量,鼓励揭发食品行业“黑幕”。

  我国现行消费者权益保护法、食品安全法等法规,对‘王海式’的职业打假等却没有明确支持。只有全社会监督,各种‘损招’才无处藏身。”

酒类保质期
白酒
白酒保质期 白酒保质期(1张)

  酒的保质期和它的陈旧并不是一会事。而且“酒是越陈越香”这种说法本身就有一些问题。

  存在“越陈越香”的说法,是因为白酒的主要成分是乙醇,和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应为可逆反应,而且反应速度较慢,所以需要较长的时间的保存才能得到较浓的香气,因此出现了“越陈越香”的说法。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。

  而对于酒的保质期和它陈旧的关系,一句话——它们根本就不是同一个概念。酒的陈旧是指在它在酒窖里存放发酵的时间,也就是说待在酒窑木桶里的时间。而酒瓶上所标的保质期是指酒从酒窑木桶中被分装到酒瓶到它在出厂后品质劣变无法饮用的时间。

  另外在此再对酒的保质期做一些说明。并不是所有的酒都要标注保质期。根据《预包装食品标签通则》规定,10度以上(含10度)的酒可由企业自主决定是否标注保质期。言下之意,10度以下的白酒必须标注保质期。其实规定的这个度数有点低了,专家认为,低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性。低度白酒是我国当前白酒产品中的主流。低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,但因酒而异)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡、从而影响产品质量的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。

黄酒

  黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年,此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒,存放环境适宜,一年以上,酒里面的各种成分相互融合,分解与生成,达到一种微平衡。口感柔和,陈香明显,酒味醇厚、协调,饮用最佳。但超过3年,酒精挥发,品质会下降。

  绍兴花雕、女儿红、会稽山等各大品牌黄酒,都在包装上标注有保质期,这些黄酒的保质期一般在24个月到60个月,少量坛装黄酒保质期可以达6年。

葡萄酒
葡萄酒保质期 葡萄酒保质期(1张)

  葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。

啤酒
啤酒保质期 啤酒保质期(1张)

  啤酒(这里特指工业拉格啤酒,就是国内日常最常见的那种,下同)和白酒、黄酒、红酒是不同的,是一种特别讲究新鲜感的酒种,同时也是一种酒体成分上非常复杂的酒种。啤酒的保质期不是从食品安全的角度来定义的,而是从外观的角度定义的,因为啤酒的国家标准对浊度有一定要求,而正因为啤酒成分非常复杂,在储存的过程中不可避免地相互反应导致有一些成分沉淀出来,致使浊度超标,因为这个不是微生物繁殖导致的,故行话叫“非生物浑浊”。因此,啤酒的保质期就被定义为在储存期内,不出现非生物浑浊。啤酒随着储存时间的推移,其含有的某些物质会不可避免地被氧化,产生老化味,就是类似于纸板或面包蜂蜜之类的味道,这些都是不新鲜的标志,是啤酒内业最不能接受的味道,一般做的好的厂家可以做到出厂后3-4个月都不产生这种味道,做的不好的,可能一个月不到就有这种味道了。过期的啤酒,只要没有浑浊(一般消费者不太能区别出生物浑浊还是非生物浑浊),即使喝掉也不会对健康产生什么危害,但一般都会有上述的老化味。所以啤酒不是越陈越香,而是以最快的速度送到消费者手中才是王道。

重要事件

  2014年5月19日,欧盟各国农业部长举行会议,荷兰和瑞典两国在会上提出取消部分食品的保质期。此外,德国零售商协会(HDE)也计划将一部分食品的最长保质期取消,从而使其变成“不过期的食品”,这些食品可能包括茶、咖啡、干面和硬奶酪等等。有些商品已经不被强制标明保质期,例如糖、盐和蜂蜜,绿色和平组织(Greenpeace)则要求将种类进一步扩大。

  食品种类的扩大将减少浪费,因为很多人都将保质期看成是食品变质而无法食用的界限。欧盟的一份报告指出,每年因此浪费的食品多达8900万吨。

参考资料
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