泸州老窖

  泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一,“浓香鼻祖,酒中泰斗”,中国大型白酒上市公司。其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位,传统酿制技艺2006年又入选首批国家级非物质文化遗产名录,世称“双国宝单位”,旗下产品国窖1573被誉为“活文物酿造”、“中国白酒鉴赏标准级酒品”。
  • 中文名:泸州老窖
  • 香型:浓香型
  • 产地:四川泸州
  • 行业荣誉:浓香鼻祖,酒中泰斗
主导产品
国窖1573系列
国窖1573系列 国窖1573系列(1张)

  国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品,源于建造于明朝万历年间(即公元1573年)的“国宝窖池”,采用蒸馏酒酿造工艺,酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长,风格典型。包装基座以金色五星蕙芷为装饰,呈现传统玉玺造型,外盒由大面积国旗正红为铺设,酒瓶采用国窖1573德国水晶玻璃烧制,瓶身与外盒有象征国土面积的五星960颗,“1573”字样以纯金压边。2001年,获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。2002年获国家原产地标准质量认证。

特曲系列
特曲系列 特曲系列(1张)

  泸州老窖特曲酒,作为浓香型大曲酒的典型代表,以"醇香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长"的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖,历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。

 

 

窖龄系列
窖龄系列 窖龄系列(1张)

  窖龄顾名思义指“酿酒窖池的年龄”。窖龄酒指连续不间断酿酒超过20年的窖池,所酿出的浓香型白酒。窖龄酒概念由“百年泸州老窖-窖龄酒”首次提出。泸州老窖窖岭酒主要有百年泸州老窖窖龄30年、60年和90年三种产品。

 

 

泸州老窖头曲
泸州老窖头曲 泸州老窖头曲(1张)

  泸州老窖头曲是我国享有盛誉的名酒之一,素以“醇香浓郁,清洌甘爽,回味悠长,饮后尤香”的独特风格,闻名古今,畅销中外。此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色,酒度有38度、52度、60度三种。华罗庚题诗:“何以解忧,唯有杜康;而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳。”

 

 

泸州老窖二曲
泸州老窖二曲 泸州老窖二曲(1张)

  泸州老窖二曲系泸州老窖品牌系列产品,位居“泸州老窖”核心品牌之列。

  泸州老窖二曲秉承泸州老窖百年浓香精髓技艺,以高粱为制酒原料,优质小麦配制中高温大曲,在黄泥老窖中固态发酵。采用混蒸混烧法,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑而成。泸州老窖头曲以“浓香醇和、回味悠长”的风格享誉于世;二曲以其“味香、味正”、“不上头、不干喉”的优良品质和高性价比深受广大消费者的认可和喜爱。

产品风格
产品风格 产品风格(1张)

  泸州老窖开放式操作的工艺特点铸就了其制曲和酿酒微生物的纷繁复杂以及发酵的多途径香味物质代谢,孕育了泸州老窖酒特有的丰富呈香呈味物质,虽其总量仅占酒体总量的2%左右,但其组分中能够定量或定性的香味成分就已达360余种之多,还有许许多多微量或痕量的呈香呈味物质还没有被揭示和认识,就是这些品类繁多的呈香呈味物质,共同营造出“国窖•1573”“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、格典型”之风格特点和泸州老窖特曲(原泸州大曲酒)“窖香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长”之浓香正宗。

酿造工艺

  泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高梁等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙穗为主体香味物质。“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

制曲
制曲 制曲(1张)

  公元1324年,制曲之父郭怀玉在泸州发明了”甘醇曲”,并通过了技艺的改良,制成了大曲,距今已有680年历史。

  据清《阅微堂杂记》载:“元泰定年问,泸州始有脱颖而出者,郭氏怀玉也。十四岁学艺,四十八岁制成酿酒曲药,日:‘甘醇曲’⋯⋯”。故郭怀玉也被誉为泸州老窖“久香”牌天下第一曲的创始人。陈铸《泸县志》载:“初麦面一石,高粱面一斗浇水和匀,模制成砖,置于隙地上,以物覆之,数日发酵,再翻之覆如故,昕其霉变,是为曲母⋯⋯”解放后,单个小作坊逐渐走上了私私联营、公私合并的道路。同时,为了满足生产的需要,制曲生产也逐渐从生产班组里剥离出来,成为单独的制曲班组。随着发展的需求和生产技术的进步,九十年代后泸州老窖建起了全国规模最大、楼盘制坯、楼盘培菌、楼盘发酵、楼盘贮曲、楼盘粉碎、年产量上万吨的制曲生态园。先后开发出系列曲药品种,进而从曲药品种角度推动了浓香型大曲洒酿酒技术的进步。

酿造

  泸州老窖大曲的起源可以追溯到秦汉,而作为大曲洒的工艺的形成和发展来讲则是开始于元代。

  据清《阅微堂杂记》记载:“⋯⋯日:‘甘醇曲’,用以酿之洒浓香、甘洌,优于回味、辅以技艺改进,大曲酒成焉。”这是泸州老窖大曲酒的起源时期。在明洪熙年间,泸州施敬章其人经多年努力研制出了:曲药含燥及苦涩味成份之“泥窖”酿酒法,使大曲酒浓香,从而开创了“固态发酵,泥窖生香,甑桶蒸馏”的独特工艺之崭新途径,这是泸型洒的雏形时期。

  陈铸《泸县志》载:“⋯⋯是为曲母。始用高粱四石磨面,每石和曲母一石,加枯糟六石,浇水和匀,收制地窖(窖在屋内,先以粘土泥和烧酒,筑成长方形,深六尺,宽六尺,长丈许),上覆以泥,俟一月后酝酿成熟,取出以小作法蒸馏之,三日能毕一窖,即市中所售大曲也”。

  在明万历十三年舒氏在泸州营沟头龙泉井附近建造泥窖十个(其中六个于清初合并为四个),正式成为泸州第一家生产泸州老窖大曲的作坊,取名“舒聚源”,创始人舒承宗,是泸州大曲工艺发展史上继郭怀玉、施敬章之后的第三代窖酿大曲的创始人。他继承舒氏酒业,直接从事生产经营和酿造工艺研究,总结了从“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲老窖酿酒的工艺技术,使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段,为以后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展奠定了坚实的基础,从而推动泸州酒业进入了空前兴旺发达的时期。从1955年后,对传统操作法进行了恢复和采取了很多有效的措施,这是我国白酒行业真正获得巨大变化和发展的时期,特别是改革开放以来,在不断挖掘总结传统工艺的基础上,运用现代科学技术和分析手段,剖析了影响白酒风格特征差异性的物质基础及其机理,创新了一系列新的操作工艺。

勾兑
勾兑 勾兑(1张)

  20世纪50年代初,在酿酒生产过程中,将同一发酵窖中不同母糟的酒进行组合,即将糟酒进行勾兑。这就是早期最原始的勾兑方法,也可认为这是勾兑技术的雏形。20世纪60年代初期,在泸州曲酒的勾兑工作中,由糟酒勾兑进一步发展成酒相互掺兑,俗称“扯兑”,以一定的百分比混合在一个坛中,然后包装出厂。进入60年代中期。开始使用5吨铝桶进行勾兑组合,然后进行加浆降度,包装出厂。20世纪70年代,勾兑作为一门技术被提出,并运用于生产实践。根据感官鉴定,在若干坛酒之间按各种味觉反应,以人的经验和酒的量比例关系进行组合,其洒质又有提高。通过不断实践发现,选用口感好的酒做调味酒,并开始使用仪器为调味工具,先勾兑小样,然后按小样扩大再用在生产上,使酒质得到进一步稳定和提高。为了使酒的风味成为幽雅、细腻、丰满、醇厚的产品,首先要组合基础酒,同时还需要有各种调味酒,采用特殊的、科学的酿制工艺,生产出各具特色、种类较多的调味酒,经贮存三年以上可陆续选用,有利于调味工作。这项工作由泸州曲酒厂赖商淮高级工程师做出了积极推广,并在商业和轻工部门举办了勾兑技术培训班,大大地推动了勾兑技术的普及、应用和发展。

  20世纪80年代以后,勾兑技术进入了现代化。在验收基础酒的方法上,改变了过去只凭感官逐坛鉴定的方法,采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据来综合验收,从而提高了产品优质率。同时为确定保泸型酒的独特风格,缩短各等级和批次之间感官、理化指标的差异,改进了勾兑组合方法,从而初步把握了泸型酒中微量香味成分对酒质的影响,促进了勾兑技术的发展。

酒文化
龙泉井传说
龙泉井传说 龙泉井传说(1张)

  很久以前,泸州城南的凤凰山下,住着一户舒姓的父女,常年以上山砍柴为生。有一年夏天,父亲从山中砍柴回来,途中经过山谷时,发现一处泉眼中清泉涌出,泉水清澈见底,父亲见此便放下担子,用手捧起泉水一喝,顿时如甘露袭过精神大振,不渴也不饿,过后面堂发热便有了几分醉意。

  这时,他恍惚突见泉中露出一条红色大道来,他就踉踉跄跄一直顺路走去,不知所归。天色已晚,女儿不见父归,心中十分着急,于是举着松明子火把,沿盘山小道寻父,后来,她终于在一个山坡上找着了似醉非醉的父亲,一手还按在一个酒坛上。

  原来前几天父亲砍柴时,见一大鸟去吞噬一条小青蛇,父亲用斧头砍死了大鸟,救了小青蛇性命。那小青蛇恰好是龙王的儿子,龙王得知后重谢舒老大一坛仙酒,并说:“恩人请带上这酒,你们父女一辈子也不愁吃穿了。泸州老窖酒品牌。”父亲被女儿喊醒后,那知一不小心仙酒打倒在龙泉井里。泸州老窖酒招商。舒老大舀出泉水一喝如仙酒一般,父女俩就把这口井称为龙泉井。父女俩挑此泉水酿成的酒醇香浓郁,清冽甘爽,饮后留香,回味悠长。父女俩酿出好酒的消息一下子轰动了全泸州,人们排长队争相购买,从此龙泉井酿出的酒就名扬九州。

名人故事

  毛泽东

  1945年8月10日,中国人民经过艰苦卓绝的八年浴血奋战,终于迎来了抗日战争的最后胜利。8月28日,毛泽东偕同周恩来、王若飞,在前来迎接的国民党政府代表张治中、美国驻华大使赫尔利陪同下,从延安乘专机赴重庆同国民党当局进行谈判。到10月10日,双方正式签署《政府与中共代表会谈纪要》,即双十协定,前后共历时43天。毛泽东亲赴重庆谈判,这是一件轰动国内外的大事,使国内外大多数人进一步认清了中国共产党谋求和平的真诚愿望,受到舆论的热烈赞誉。诗人柳亚子赋诗,称颂毛泽东这一行动是“弥天大勇”。张治中也说:“这是中国历史上的一件大事”。在这举世瞩目的43天里,毛泽东屡屡用泸州老窖特曲酒招待各界友人和谈判代表,泸州老窖也就成了各种名酒中最耀眼的明星。

  1945年8月10日夜晚,张治中将军隆重设宴款待中共中央主席毛泽东。宴会上,毛泽东受到了极为热情的欢迎。各界名流众星捧月般围住毛泽东,在提出一个又一个关于中国命运问题的同时,有不少人都用泸州老窖特曲酒与毛泽东干杯。因为他们知道.毛泽东宴请和谈代表和各界友人时,总是用泸州特曲酒酬宾。

  眼看毛泽东陷入酒阵之中,周恩来机智沉着,左右周旋,巧妙地代毛泽东饮了许多敬酒。对此,一位肩扛两朵金梅花的将军当场发出惊人之语:“各位,各位请注意,一个重要的军事秘密:今天晚上周先生在为毛先生把守着前沿阵地,我们敬的酒,很难冲破周先生这道坚固防线,大都让周先生给代劳了”。对此,作为这次宴会东道主的张治中将军感慨地说:“周恩来先生既是诸葛亮,又是赵子龙。他的忠心和勇气无与伦比!”

  类似这样的佳话屡屡出现在回忆领袖的文章之中,使不少读者在了解到毛泽东与周恩来两位伟人之间的深厚情谊的同时,也知道了毛泽东不善饮酒,酒兴不浓。但知情者却清楚,不善饮酒的毛泽东对泸州老窖酒却十分关心和厚爱。

  具有“浓香正宗”、“酒中泰斗”美誉的泸州老窖酒在国内外享有巨大的声誉。有些人为了进行仿造,采用化学的、物理的、生物的、地质的等10几种现代科技手段,对泸州老窖本身乃至泸州地区的水文、地理、植物、气象进行全面、反复的研究,试图破译泸州老窖酒的酿造秘方。但总是学不到,与正宗的泸州老窖一比,总是变了味。50年代初,在一次会议的间隙,毛泽东主动把曾担任过西南局书记,也是四川人的邓小平同志请到了自己的身边,用一口地道的湖南腔问道:“小平,你给我说说,你们四川的泸州老窖为什么那么香,那么美,让那么多人去研究它。”

  邓小平同志高兴地答道:“泸酒之美,美在老窖。泸州老窖400多年了,窖老酒香。”

  毛泽东听后,爽朗地一笑说“那你也爱喝泸州大曲?”

  邓小平同志笑着说“我最爱喝泸州特曲酒。”

  说到这里,毛泽东充满着诗人浪漫想象地说:“400年老窖,500年老窖、1000年老窖,该如何香呢?”

  毛泽东主席平时招待国内外友人,或宴请外国国家元首,总喜欢用泸州老窖特曲酒来酬宾。

  周恩来

  一代伟人周恩来对泸州老窖备加关怀,有着许许多多感人的故事。

  1954年5月,周总理出席日内瓦会议,亲自指调贵州茅台和泸州老窖特曲酒各40坛作为宴会用酒。

  泸酒之美,美在老窖。深知此理的周总理,曾多次详细询问泸州老窖窖池所在地的位置、环境、气候、土壤和水质。早在建国初就两次指示,泸州老窖窖池连续生产已经好几百年了,很宝贵,要加强保护,维护好。在50年代初一次全国名酒会上,周总理曾深情地说道:在重庆谈判时,毛主席和我用泸州老窖招待过和谈代表和各界好友。并明确指出这是国家的名酒,要注意发展,要保护好老窖窖池。1956年,周总理亲自批款446万元给泸州曲酒厂发展生产。1974年,周总理已身染沉疴,在病重时,周总理还关心地问:“泸州酒厂的天然气专线批了没有?快点批下去,不要影响生产。”

  周总理不仅十分关注泸州老窖的保护和老窖酒的质量,而且在许多外事活动和社会活动中也喜欢用泸州老窖特曲酒酬宾。

  周总理的酒量是名副其实地可称为海量。世界上不少政坛巨人不仅佩服周总理的治国才能、外交风度,而且也叹服他的酒量。日本前首相田中角荣首次来华访问,在欢迎他的宴会上,对烈酒向来不怯场的田中角荣与周总理频频举杯,开怀畅饮。连干数杯后,醇香的泸州老窖酒已开始在田中角荣的体内发生作用,只见他脸色微红地倚坐在沙发上,有了几分醉意,致使原计划于当天进行的会谈不得不改在第二天举行。但当他看到此时的周总理仍然神采奕奕、谈笑风生时,田中角荣由衷赞叹:“周总理您真能喝啊!”当然,此时的田中角荣是不会知道的,周总理在1945年重庆谈判期间,在一次特殊场合中曾一次喝过25杯泸州老窖特曲酒,照样神情自如地与各界友人和谈判代表亲切交谈。

  邓小平

  1986年9月20日,中华人民共和国商业部和四川省人民政府在北京饭店联合举行庆祝泸州老窖特曲酒获旧金山巴拿马万国博览会金奖70周年纪念会。田纪云副总理和中央各部委领导以及首都新闻界、文化界知名人士200多人出席。会上,邓小平同志的女儿邓楠高兴地对泸州老窖酒厂的厂长、书记说:“泸州老窖醇香浓郁,我爸爸最喜欢喝泸州老窖特曲酒。”后来,在邓小平家里,卓琳同志也曾对泸州老窖酒厂的同志说:“小平说泸州老窖香,好喝,他平时最喜欢喝泸州老窖特曲酒。”卓琳还对泸州老窖的酒质和发展给予了极高地赞誉和鼓励。据小平同志的儿女介绍,小平同志家宴和过年过节,都喜欢喝泸州老窖。每当小平同志过生日,家里人总要拿出泸州老窖陈酿美酒,给小平斟上二杯。今天,每当我们看到那邓小平同志过生日时,举起酒杯轻轻品尝泸州老窖酒的珍贵照片时,泸州老窖人就感到无比的激动、兴奋。那也有老窖人殷殷的祝福和绵绵的思念。

  是的,小平同志热爱家乡,也热爱家乡的美酒。这酒中,融入了四川人民的自豪和酒城人民的勤劳、智慧。小平同志的关怀和鼓励是泸州老窖酒发展的强大动力。

  温家宝

  温家宝总理特别参观了泸州老窖展厅,对国窖1573国礼酒十分喜爱。

这坛让温总理驻足观赏的国礼酒,乃是泸州老窖酿酒大师团队为建国六十周年特酿。原酒储藏达甲子之数60年,酒度调和至白酒最佳品尝度数60度,限量600坛,收藏价6万元。此酒曾在2009博鳌亚洲论坛上,被时任理事长拉莫斯和时任秘书长龙永图收藏。

  是以国窖1573国礼乃是为全球各国元首和各界风云人物青睐的尊贵酒品,因而温总理对它也是青睐有加。

  然而酒好更需人好。遥想三聚氰胺事件后,温总理在当年的夏季达沃斯论坛上大声疾呼:企业家身上要流着道德的血液。

  而泸州老窖也率先在行业作出食品安全承诺,堪为酿酒业之表率。不仅如此,泸州老窖也始终坚持自己的承诺,践行着社会责任,正如温总理说得那样,做一个民族工业的杰出代表。

酿造文化

  泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表,其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在四川省南部的泸州市。这一技艺的重要载体之一——泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池(已被国务院列为国家级重点文物保护单位)和一千余口分布于城区及周边县的百年以上的老窖池,它们是泸州老窖洒酿造技艺传承、发展的根基。

  泸州老窖洒传统酿造技艺,体现了中华民族的独创精神,在四川乃至全国有着突出的价值。因其跨越时空的长期性及独特的文化地理性,决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史价值、科学价值、人文价值、民俗价值、经济价值及社会价值,它和我国的其他民间手工技艺一样,也是中华文明的根基与命脉。由于泸州老窖酒沿用几千年来的传统工艺、操作、设备,使中国白酒在世界酒林中独树一帜,充分显示了中国酿酒技艺源远流长,是中华民族珍贵的遗产。

起源

  泸州老窖酒的酿造技艺,发源于古江阳,是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下,逐渐孕育,兴于唐宋,并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来,世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。

  据泸州出土文物考察,泸州酒史可追溯到秦汉时期,这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。

  宋代,泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世,酿酒原料十分丰富,据《宋史食货志》记载,宋代也出现了“大酒”、“小酒”之分。这种酒,当年酿制,无需(也不便)贮存。所谓“大酒”,就是一种蒸馏酒,从《酒史》的记载可以知道,大酒是经过腊月下料,采取蒸馏工艺,从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且,经过“酿”、“蒸”出来的白酒,还要储存半年,待其自然醇化老熟,方可出售,即史称“侯夏而出”,这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近,可以说是今日泸州老窖大曲酒的前身。

  宋代的泸州设了六个收税的“商务”机关,其中一个即是征收酒税的“酒务”。

  元、明时期泸州大曲酒已正式成型,据清《阅微堂杂记》记载,元代泰定元年(公元1324年)泸州也酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。明代洪熙元年(公元1425年)的施进章研究了窖藏酿酒。现在唯有可考究的为明代万历年间的舒聚源作坊窖池,距今也有400多年的历史,它就是利用前期以酒培植窖泥,后期以窖泥养酒的相辅相成的关系,使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒。该糟房留传下来的窖池即是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池。

物质文化遗产
物质文化遗产 物质文化遗产(1张)

  泸州老窖作为一家拥有数百年历史底蕴的酒业巨子,早在上世纪80年代起就开始了申报文物保护单位的工作,并成为行业内最早拥有全国重点文物保护单位的白酒企业。

  目前,共拥有10086口老窖池,其中1619口百年以上的明、清古窖池,分布在泸州市营沟头、皂角巷、小市、罗汉等各个区域,从古至今从未因城市的发展而搬迁、破坏,保存完好,同时因数百年连续传承、使用,形成“活态文物”,而弥足珍贵,酒界罕见。

  其中始建于公元1573年的明代古窖池群早在1996年12月就被国务院颁布批准为行业内第一家全国重点文物保护单位。随后又在2006年和2012年,连续两度入围“中国世界文化遗产预备名单”;2013年3月,国务院印发了《关于核定并公布第七批全国重点文物保护单位的通知》,核定公布了第七批全国重点文物保护单位名单,“泸州老窖窖池群及酿酒作坊”入选第七批全国重点文物保护单位。

  至此,泸州老窖1619口自明清时期沿用至今的老窖池,16处酿酒老作坊,三大天然藏酒洞均成为“国宝级活文物”,文物数量和类别居行业之首。

参考资料
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品牌酒厂
泸州老窖

泸州老窖股份有限公司
所在地区:四川
所属品牌:泸州老窖

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