沱牌曲酒

  沱牌舍得酒业坐落在川中射洪子昂故里,系国家大型一档企业,现发展为占地5.6平方公里,年产能30万吨,高端陈年老酒贮量全国第一的中国最大规模优质白酒制造企业;形成了以酒业为支柱,集科技、工业、贸易为一体,跨地区、跨行业、多元化的大型企业集团,拥有玻瓶、制药、热电等子(分)公司20个,总资产50亿元,沱牌品牌价值达100.65 亿元,舍得品牌价值达36.48亿元,员工7000多人。其控股公司四川沱牌舍得股份有限公司于1996年在上海证交所挂牌上市。
  • 中文名:沱牌曲酒
  • 产地:四川射洪沱牌镇
  • 主要原料:高粱、大米、糯米
  • 香型:浓香型
主导产品
舍得系列

  舍得酒一诞生,就具有其它高档白酒不具备的文化品位和贵族气质,“舍得”二字,取自佛经精髓,与中国传统文化的儒释道的核心思想一脉相承,是深具哲学思想的入世箴言,蕴含了博大的中华文化内涵。舍得酒在具备超越性的品质同时,被赋予了中华文化精髓的品牌,具有与生俱来的文化和高贵,被誉为“中国第一文化酒”。

  舍得酒,凝聚东方智慧,传承千载诗酒文化,引领中国生态酿酒潮流,完美诠释智者的取舍之道,堪为高尚智慧人士的最佳犒赏。国家大型一档企业沱牌舍得酒业生产的品味舍得酒,产于唐代诗人陈子昂的故乡。射洪盛产美酒,诗圣杜甫曾写有“射洪春酒寒仍绿”的赞美诗句。

沱牌系列

  中国名酒企业沱牌舍得依托万亩生态酿酒工业园,于山清水秀的世外桃源之地,精心培育出“天曲一号”黄金酒曲。全新打造的天曲、特曲、优曲三大战略产品,系沱牌舍得数十年生态酿酒的智慧结晶,品质更纯更爽更自然。

产品特点

  沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料,以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂, 老窖作发酵池,采用高、中温曲,续糟混蒸混烧,贮存勾兑等工艺酿制而成。沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长,尤以甜净著称的独特风格,属浓香型大曲酒。酒度为38度、54度。

产地

  射洪县是唐代著名诗人、文章家陈子昂的故乡。县境内山川秀丽,气候温和 ,物产丰富,盛产美酒,素称名酒之乡。历代名酒迭出。唐时“射洪春酒”以“寒绿”著称,名驰“剑南”。诗圣杜甫到此驻足,留下赞美诗章。宋代,“射洪春酒”以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名。明代,县人酿“谢酒”,清冽馨香,名嗓蜀中。清代,“射洪春酒美”,谢酒称“佳酿”。民国年间,县南柳树镇太安酢坊在继承唐代“春酒”,明朝“谢酒”的传统酿造技术的基础上采用新的配置方法和制作方法 ,酿出具有“春酒寒绿、谢酒醇、浓香清冽”的曲酒。一九四六年新春,酒坊邀请地方名人雅士品酒,当地名人取“沱泉酿美酒,牌名誉千秋”之意,提议将此佳酿命名为“沱牌曲酒”得到众人支持,并以石印商标为记。

  建国后,沱牌曲酒有了新的发展,在继承传统工艺的基础上,经过发展、创新、运用现代科学技术,提高了沱牌曲酒的质量,今之沱牌曲酒既保持了“射洪春酒”、“谢酒”寒绿醇香的传统特色,又具有“窖香浓郁、清冽甘爽、绵软醇厚,尾净余长”的独特风格。

酿酒特点
生态制曲

  白酒的酿造过程在很大程度上是有机质的自然发酵过程和酿酒有益微生物的自然生长过程,作为发酵催化剂,曲药在酿酒生产中发挥着重要作用,曲药的质量也直接影响到酒的质量。沱牌舍得酒业为了确保曲药质量进而确保沱牌系列酒的质量,投资建成了全国最大的制曲工业生态园区——沱牌舍得制曲工业生态园。我国知名酿酒专家周恒刚老先生实地考察沱牌舍得制曲工业生态园后,对其科学的生产工艺、完善的质量保障体系、先进的设施设备及近乎完美的自然生态环境非常赞赏,称赞沱牌舍得酒业的制曲生产代表了同行业最高水平。

  沱牌舍得制曲大楼总建筑面积10万平方米,其中曲房使用面积4万平方米,库房使用面积2万平方米,具有年产4万吨系列大曲等生物制品的生产能力。制曲生态园区植被面积2平方公里,种植了大量楠木、香樟、银杏等珍贵林木,环境清幽,年平均气温17.3℃,相对湿度为78.5%,四季鸟语花香,气候温和湿润,极大地改善了微生物的自然生存环境,有利于制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为沱牌系列高品质生态曲提供了有力保障。

  沱牌舍得酒业制曲原料主要为小麦、大麦,均从东北绿色粮食基地定点采购,从源头上避免遭受农残污染的粮食进厂。进厂质检合格的粮食,采用自美国GSI公司引进的粮食低温贮存系统——10万吨金属粮仓,经自动除尘、除杂、控温、除湿,并把粮食恒定在低温状态,避免原料自热,发生物理、化学变化消耗营养物质,同时避免在粮食贮存中使用除虫剂,引起二次污染,从而确保了原料的品质和纯度,为生产出高质量的沱牌舍得生态系列大曲提供了保障。

  沱牌舍得酒业在制曲生产中已率先在同行业中实现了工业化、自动化改造,彻底淘汰了强体力劳动的人工踩曲。在设备的运用上引进瑞士先进的气压式制曲碎料系统、动力系统与国内先进的机械制曲设备配套,从原辅料的处理到曲坯成型实现了全线的自动化、封闭式,从而使曲药生产过程中配料更精确、拌料更均匀、各种技术参数控制更科学,在曲块压制过程中受力更均匀、平衡,能够确保曲块松紧度一致,曲坯成型规范、统一。发酵房设计也合理、科学,根据制曲工艺需要采用进口的意大利威林斯环保涂料及“实德型材”塑钢门窗装饰厂房、培菌房,空气自然流通状况良好。

  由于自动化程度高,沱牌舍得制曲生产现仅需职工200余人,其中技术人员就达60余人,技术力量雄厚。制曲生产过程中严格按照沱牌大曲生产工艺规范进行控制,对培菌这个关键环节实施三班巡查24小时监控,适时调整温、湿度,始终使大曲处于最佳状态。成立专门的检测室,引进国外一流的检测设备,重点对半成品曲药质量进行跟踪检查,以适时指导生产配合和工艺措施的调整,确保大曲质量的稳定。组织技术力量编制了大曲生产工艺标准,分季节以大曲香味及断面质量进行检验和控制,同时兼顾理化指标,得到了同行业的广泛认可和效仿。

  现在沱牌舍得制曲中心主要生产有中高温大曲、高温大曲、中温大曲、强化大曲、酯化红曲等,出曲率85%以上。由于严格、规范、科学的工艺控制及先进生产设备的成功应用,所有成品大曲断面菌丝丰满粗壮、曲体泡气、曲皮薄,具有曲香浓郁纯正、生化指标协调、糖化发酵均衡、生香功能强等显著特点。

  其中如高温大曲是在广泛研究传统大曲香味特征及微生物生长繁殖和酶代谢基础上,调整生产配合及工艺生产的曲香味较普通大曲浓郁的大曲品种,原料为小麦、大麦,曲香浓郁纯正,甜香突出,与传统大曲相比,出酒率、优质率分别提高10%和20%,酿出的酒酒体微量成份比例更协调,清冽甘爽,尾净余长,香气正,醇厚绵柔。不仅适宜多粮酿酒,而且适宜单粮酿酒。中国名酒——沱牌曲酒即用此大曲精心酿制而成。

  如高温大曲采用高温大曲制曲工艺生产,原料为纯小麦,曲体棕黄,酱香、曲香气味好,适用于酱香型酒生产及浓香型陈味系列调味酒生产。

  而酯化红曲是以红曲霉为主,多种产酯功能菌混合培养生成的复合酶系,产品成棕红色,菌株酶活力高,稳定性强,有较强的耐酸、耐酒能力,可迅速加快酯化速度,缩短白酒发酵周期,增加己酸乙酯等酯类合成能力,提高白酒优质品率。

  由于沱牌舍得曲药质量优异、稳定,得到了同行业的一致认同,产品除满足沱牌舍得系列酒生产外,还面向市场畅销省内外。

无污染粮食基地

  五谷酿美酒。粮食是酿酒最主要的原料,粮食质量的优劣直接关系到酒的质量。为确保沱牌系列产品优异的内在品质,沱牌公司从源头上做起,通过建立绿色原料基地和购进现代化的储粮设备,狠抓酿酒原料——粮食的质量控制。

  沱牌舍得酒业酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区东北建立绿色无污染粮食基地,要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥沃、光照适中、生长期长,因此粮食颗粒饱满、均匀,各种营养成份丰富,是酿酒的理想原料。

  粮食通过专用运输车辆运回公司后,还要严格按国家标准进行系统的检验和试验,检验项目包括:容重、杂质、水份、不完善粒、纯粮率、感观鉴定等。尽管粮食直接从绿色无污染基地供给,不存在陈化,也不存在农药残量超标和化学污染,但在粮食入厂检验中仍要进行新陈、黄曲霉素、农药残量等卫生指标,确保粮食的优质、安全。

生态深泉

  水为酒之血,只有好水才能出好酒。沱牌舍得酿酒所用之水源于流经射洪境内的涪江。涪江发源于雪山,自西而东从高山地带注入四川盆地,经渗透形成丰富的地下水资源,其水质清冽甘醇,天然绿色,极适合酿造高品质白酒。

  沱牌舍得酒业斥资2000万元从美国引进了国际一流的活性水处理设备,从地下百米深处汲取深层雪山矿物质泉水,经管道过滤、机械过滤、锰砂过滤、活性碳处理、反渗透处理、电渗析处理,有效除去了水中的有害成分,保留水中生物活性成分,从而成为酿造高品质白酒的生物活性矿化水。

生态贮藏

  众所周知,白酒是一个特殊的行业,独特的工艺决定了其产品生产周期较长,刚酿造出的白酒实际上只是半成品,要经过相当长一段时间储存,以使酒体自然老熟。所谓“酒是陈的香”,即指以正确的方式对酒进行储存,时间越长则酒体越醇厚、香味越悠长、口感越舒适。一般情况下,大型白酒生产企业均建有大型储酒基地,对酒进行分批储存。名优白酒生产企业上市流通的酒,其酿造时间是在出厂前一年或更长一段时间,因此,白酒企业的储酒能力是衡量其实力的重要标志,也是其产品质量是否有保障的重要标志。特殊的生产周期决定了白酒业的门槛并不低,一般企业不具备这种资金实力,而在一些小型白酒生产企业,则普遍存在着“半成品上市”的现象,省略了白酒生产重要的中间储存环节。

  酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交换、进化的过程,由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点,对酒体有吸附、氧化的净化作用,而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出,有效地促进了酒的自然老熟。因此,陶坛是储存白酒的最佳容器,沱牌舍得酒业储存基地以陶瓷坛储酒为主,不锈钢罐储酒为辅,所有陶坛全部由素有“紫砂壶”之称的江苏宜兴购进。新建成的五幢陶瓷坛酒库可储酒近10万吨,现在沱牌舍得酒业已拥有各种型号陶坛近20万个总储酒量近30万吨,是全国白酒行业最大的储酒基地之一。    

  在陶坛库的结构设计上沱牌经过了科学论证,通过建筑结构的变化,使库内空气自然流通,冬暧夏凉,温度常年恒定在一个较小波动范围内,再加上沱牌舍得酿酒工业生态园区得天独厚的自然生态环境,为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。同时,库内墙壁采用进口环保防霉涂料,并定时清洁,墙壁、坛壁一尘不染,有效地避免了时间过长墙壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它杂菌,破坏酿酒有益微生物群并渗入酒体,科学地保证了酒体的自然老熟。

  在陶坛库内,沱牌舍得酒业为每坛酒建立了身份档案,每批酒进库时将其酒类、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况标注于坛卡上,并在储存过程中定期监控、尝评,及时掌握酒体变化规律,为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据,档案将一直伴随着酒体,直至市场消费。也就是说,市场上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪个班组生产、哪个陶坛储存,强化了生产各环节技术人员的责任意识,从另一个角度确保了产品质量。

  除陶坛外,沱牌舍得酒业还拥有近400个、容量小至1吨、大至3000吨的不锈钢储酒罐群,彻底避免了传统的铝罐、铁罐因长时间受到酒体的浸蚀而形成铝离子、铁离子,影响消费者身体健康。同时,不锈钢储酒罐采用“水密封”的方式进行封存,用空气净化站输送的洁净空气对酒体进行搅拌,也有利于酒体微生物的自然呼吸,杜绝了无益微生物随空气搅拌器具进入酒体并对酒造成污染。所有的不锈钢储酒罐均以不锈钢管道联通,通过专用的酒泵和阀门控制流向。露天的大型不锈钢储酒罐在其顶部还装设有自动化温控系统,夏天温度超出设定值则自动喷水喷淋罐体以降温。大型不锈钢罐群也非常有利于酒体有益微生物的富集并在酒体之间的自由交换,还能够确保同一批次的产品质量、口感、风味的稳定。

  沱牌舍得酒业在数年前即建成了“沱牌世纪酒库”,分批筛选出部份特别精华酒用陶坛长期储存,规划储存期长达50年之久,最短也在20年以上;也就是说,这部份精华酒将至少在20年后方能出坛进行调味、降度并上市。显然,这是沱牌舍得酒业注重品牌质量的一个有力见证,也为沱牌人努力打造“百年沱牌”奠定了坚实的基础。

品质控制
发酵篇

  白酒的酿造过程是酒体的形成过程,因此在整个白酒生产过程中是至关重要的环节。沱牌舍得酒业在生产实践中努力用现代科技改造和提升传统工艺,如今的沱牌舍得酒业已成为了中国最大的白酒酿造企业之一,拥有了环保型、标准化酿酒车间30余幢,建筑面积达30余万平方米,拥有窖池15000余口。我国知名酿酒专家沈怡方先生在参观沱牌后曾称赞:沱牌是中国白酒工业发展的典范,代表了中国白酒工业发展的方向。

  首先是对传统工艺的充实和改进。浓香型大曲酒酿造的传统工艺是建立在微生物自然、缓慢生长的基础之上,且50年以上的窖龄才能生产出优质大曲酒,因此生产周期长、优质品率低。为了实现企业的跨越发展,从80年代初期开始,沱牌舍得酒业组织科技人员开发出了固态和液态工艺相结合的两步法浓香型酒生产新工艺,并与四川大学等共同承担了国家级星火计划项目“浓香型大曲酒优质高产新工艺开发”,在传统的浓香型大曲酒生产工艺基础上取得了重大突破,产品质量和生产效率大大提高,公司主导产品——沱牌曲酒于1989年被评为中国名酒。此后经过一系列科技攻关,又取得了“固态白酒可控蒸馏”技术、“轮轮双轮底发酵”工艺、“酯化液生产”技术等一系列成果。通过推广应用,使公司优质曲酒产量一路攀升,至97年达到了4万余吨。

  进入新世纪,面对消费行为多元性和挑剔性带来的压力,沱牌舍得酒业作出了“以工艺调整为动力,调整产品质量结构”的重大举措。2001年开始,沱牌全面实施了六粮浓香型酒新工艺,将全面提高酒的口味质量、大力发展中高档产品,实现公司从数量效益型到质量效益型、再到生态型的重大转变作为目标,以“七因”(即因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味……)制宜酿酒、与时俱进适应顾客需求为出发点和着眼点,坚持“精细化、规范化、标准化、科学化”四化操作,继承传统工艺“稳、准、匀、适、勤、细、透、净”八字方针,形成了一整套科学、合理、规范、先进的酿酒生产工艺体系,对每个工序和岗位都建立了严格、规范的操作规程与质量要求,严格工艺生产;并实施自检,在确保质量符合标准后方可转入下道工序,不合格产品严禁进入下道工序,从生产环节确保了过程质量。

  其次是对生产设施设备的自动化改造。从80年代开始,沱牌舍得酒业努力在酿酒环节的自动化改造方面作了大量的尝试,经过大量实践,随着一大批机械化、自动化、标准化生产设备设施在酿造环节的配套运用,如行车、活动甑、摊凉机、黄水抽取机等,既保证了工序质量、提高了工作效率,又大幅度降低了生产过程安全隐患和工人劳动强度。

  沱牌舍得酒业新建成的酿酒车间也分为主车间和附属房两部分,附属房的一楼为车间化验室,二楼为车间办公室,三、四楼为酿酒工人的临时住房,浑然一体又相互分离的布局既方便了工作又使现场井然有序;车间外墙使用爬壁虎等绿色藤蔓植物进行立体绿化,外墙形成了一道道绿色屏障,既使车间内的温度相对保持了恒定,有利于微生物的繁殖,又配合酿酒生态园建设,形成了一道道靓丽的风景。

  再次是强化了对车间操作的现场管理。在酿造管理环节,沱牌舍得酒业从实际出发,结合现代科学管理,提出了“包窖到人”管理法,也就是将酿酒窖池及其整个生产过程以标的和风险抵押的方式承包给个人管理,并相应地调整车间及公司职能部门的组织机构与管理方式,使整个生产一线成为公司生产系统重心的一套管理方法。有效地将公司利益和员工利益结合起来,充分调动了生产一线员工的积极性,使出酒率、优质率分别上升了5.7和36.9个百分点,而职工的个人收入也逐年递增,实现了企业增效、个人增收的双赢目的;也顺利实现了管理重心下移,由传统的由上而下的计划、指挥、控制转变为为生产一线提供支持和服务,使组织结构、管理观念等发生系统变革;并带来了人事、分配制度的深层变革。该管理法已获全国企业管理现代化创新成果二等奖和四川省企业管理现代化创新成果一等奖。

  目前,沱牌舍得酒业已拥有处20万吨沱牌曲酒及其系列酒的生产能力,是我国最大的白酒酿造企业之一。从100吨到1000吨再到今天的20万吨,一次次的飞跃正是源于对传统工艺的科学改造;从四川名酒到中国名酒再到今天产品响誉海外,一次次的跨越正是源于对优异品质的不懈追求和对酿造技术的精益求精。沱牌舍得酒业,传统工艺与现代科技完美结合的典范。

酿酒篇

  作为我国最大的白酒酿造企业之一,沱牌舍得酒业为顺应消费者对白酒口感、风味、健康、环保、品位等消费需求的变化,创造性地精心打造酿酒工业生态园区,倡导生态酿酒,在企业内部建立起了生产者、消费者、还原者的工业生态链,达到了低消耗、低(无)污染、工业发展与生态环境协调共处,形成了良性循环;同时为酿酒有益微生物的富集和繁殖、为酿造高品质高品位的沱牌系列产品创造了优越的外部环境。

  天府之国四川盆地,形成了创建沱牌舍得酿酒工业生态园得天独厚的天时地利环境,包括:第一层次——四川大生态圈;第二层次——射洪次生态圈;第三层次——柳树沱小生态圈;第四层次——沱牌舍得微生态园。沱牌舍得酒业认为,酿酒产业生态化的本质是全程生态化——将生态园区建设向前延伸到绿色原料、能源及工业无机环境的构建;向后延伸到消费领域,通过生态营销塑造沱牌舍得酒业的理念、培育沱牌舍得酒业的品牌、传播沱牌舍得酒业的企业文化。在实践中沱牌舍得酒业将生态理念贯彻于产前、产中、产后的各个环节。在产前环节建立原料型生态农业,确保酿酒原料的“绿色”;在产中建立生态型酿酒工业,确保酿酒环节的“绿色”;在产后环节进行资源型废物利用,确保“生态酒”的生产与消费对环境不造成或少造成负面的影响,从而实现酿酒产业的全程生态化。也就是要建立起系统内生产者、消费者、还原者的工业生态链,以低消耗、低(无)污染、工业发展与生态环境协调发展并形成良性循环;在生产中,尽量减少粮食和原辅材料耗用,使传统工艺与现代科技相结合,优化生产工艺并减轻工人劳动强度,将生产过程中产生的废水、废气、废渣通过现代化设备改造使之再资源化,从而减少或消除对环境的污染,如此良性循环,达到生态平衡。

  通过大胆的实践,随着一系列技术改造工程相继开工,沱牌舍得生态园建设目前已初具雏形初见成效。首先在粮食等原辅材料的引进上,沱牌舍得酒业建立绿色原料基地直接供给,粮食储存由美国引进了10万吨自动控温、控湿、陈杂、除虫的国际一流低湿冷冻粮食储备系统,从源头上把好关;建成4万吨环保型标准制曲车间,勾调用水采用从美国引进的两套60吨/小时反渗透水处理设备;与马来西亚合资修建的玻璃厂面向市场为沱牌提供优质玻瓶;15万吨自动化灌装中心已基本建成。其次在生产过程控制中,改变传统土灶燃煤供热方式,建立1.2万千瓦时热电厂,实现节能环保供热;并开发酿酒生态调节剂,促进有益微生物的生长;而独特的酿酒配方和窖池发酵微机监控系统的使用,又确保了优质基础酒的生产;科研人员成功研制的《固态白酒可控蒸馏技术》填补国内行业空白,还创造性地建立了电脑人工智能尝评模式,将模糊数学理论、人体营养平衡理论与物质间的协同拮抗与互不干涉原理用于微机勾调,使产品更好地满足了消费者的健康需求。最后是产后控制,在产品生产过程中,产生的废水经科学处理后用于园区绿化用水或直接达标排放;酒糟则制成添加剂,生产生物活性有机肥和蛋白饲料;而稻壳则用于烧锅炉,锅炉炉灰用于生产水泥和石炭黑,水泥、石炭黑又用于基建技改。通过如此良性循环,将环保融入到产品及生产过程中,使上道工序的废料经过处理后成为下道工序的绿色原料,充分实现了正面产出最大化和负面产出最小化。

  今天,占地6.5平方公里的沱牌舍得酿酒工业生态园内特选的柳树、桃树、楠木、香樟、银杏等珍贵林木种植面积约2平方公里,形成的绿色屏障将办公区、生产区、生活区既相隔又相互连接,独立成趣又相互掩映。园区内气候温和湿润,使得有益微生物充分富集和繁殖,稳定的微生物区系又使曲药、窖泥在园区内可充分自然接种,为生态酒的酿造创造了良好的生活环境。也使沱牌舍得酿酒工业生态园内酒类生产进入到良性循环的工业生态链,白酒酒质得到了进一步稳定和提高,继续沿着“优质、低度、营养、保健”方向健康发展,口感更醇和、风味更清爽、细腻、怡雅、悠长,深受消费者的喜爱。

  同时,沱牌舍得酒业生态化经营发展之路,一方面突破了传统酒文化的藩蓠,开创了生态酒文化的先河,构建了全新的生态理念与绿色情怀及人文关怀;另一方面,突破了传统酿酒产业的发展模式,开创了酿酒产业生态化经营的崭新思路,构建了具有广泛示范价值的生态生产与生态消费的组织形式;并通过建立满足“生态酒”酿酒要求的原料型生态农业,为农业结构的调整提供了示范,为农副产品深加工提供了思路,为我国新形势下的农业发展提供了启示;也突破了传统的资源耗用与环境污染型的工业发展道路,开创了工业发展走向生态化的新路径。

  沱牌舍得酿酒工业生态园,为沱牌舍得酒业在新世纪实现酿酒工业的可持续发展打下了坚实的基础,被众多专家学者誉为“21世纪中国白酒产业发展方向”,也使沱牌从普通意义上的“生产经营”驶上了“生态化经营”的快车道。

勾兑篇

  白酒生产必须经过一个重要的环节——陈酿勾兑,所谓“成型在勾兑,风格靠调味”也即是这个道理。陈酿勾兑作为酿酒行业一门特殊的技术,既是我国古代酿酒的传统技艺,又是一门新兴的跨学科的高新技术。沱牌舍得酒业产品的质和量在近十来年的时间得到快速稳健的提升,是与在陈酿勾兑环节上的突破分不开的。特别是模糊勾兑理论的成功应用,实现了高新技术与传统白酒勾调技术的嫁接,勾调出的沱牌系列酒具有怡雅、细腻、绵软、爽净、悠长等显著特点,得到了广大消费者的一致认同。

  模糊勾兑是建立在全面、准确、可靠的理化指标分析数据和感官鉴定指标基础上的,通过理化检验和尝评鉴定,首先建立酒库数据库计算机管理系统,为保证模糊勾兑的顺利实施,沱牌舍得酒业斥资引进了目前世界最先进的HP气相色谱仪两台及HP色谱质谱联用仪一台,目前能够检测出白酒中微量成份80余种,为模糊勾兑提供可靠的数据来源。

  模糊勾兑需要对酒样的感官个性化特征作出准确的判定,以利于根据不同消费区域的口味需求选择参与勾兑的基础酒和调味酒。目前沱牌舍得酒业已拥有了一支技术力量雄厚的勾调、尝评技术队伍,仅专职尝评员就达一百多人,分为三个梯队。即以国家评委、省评委为核心的酒体设计、出厂样感官质量鉴评小组为第一梯队,负责对模糊勾兑和模糊配方的酒样进行尝评鉴定;以国家评委、省评委为骨干的库存酒质量普查人员为第二梯队,负责对  库存等级酒进行质量普查,为模糊勾兑计算机选酒提供依据;以国家评委、省评委为技术带头人组成的现场验收、尝评定级组为第三梯队,保证白酒勾兑各个环节的口感质量层层把关,为产品质量提供了有力的技术保证。在此基础上建立起来的模糊勾兑通过计算机设置酒中的理化、卫生指标及酒中各种微量成份的控制指标,也使基础酒和调味酒合理搭配,实现了系列产品卫生指标远远低于国家标准甚至于接近于零;同时实现了生物活性物质的最大化,为消费者提供了真正意义上的生态白酒,最终达到了“一最好——口感最好,二最低——成本、卫生指标最低”的要求。

  模糊数学理论的成功运用,大大提高了尝评勾调效率,提高了基础酒的利用效率,更重要的是有效地保持了白酒中各种微量成份的平衡、协调,保证了批次酒质、口感的稳定,并有利于酒体个性化的设计需求。而目前,沱牌又与国外一家科研单位进行了初步合作,利用一种便携式电子舌/鼻,部份取代品酒师的职能,由于其高精密,能够发现各种极少量的杂质,在某些方面比人类品味专家更为灵敏,因此,能够为模糊勾兑提供更为可靠的感官数据,使模糊勾兑更加具有实用性和可操作性。

  与模糊勾兑技术相配套,沱牌舍得酒业引进了白酒净化器,利用吸附原理,对白酒进行脱臭、除杂,防止产生絮状沉淀。其功能是除浑浊、去杂味、促老熟,赋予原酒绵、柔、净、爽的新感觉,对酒起净化作用;从意大利购进了“绿色环保”不锈钢全自动酒类专用过滤机,彻底消除了酒体本身和外界混入的杂质,有效地消除了因环境变化给酒体质量带来的影响;引进了纯净空气搅拌系统,在每个储酒罐中增设纯净空气搅拌器,利用空压机产生一定压力的空气,经净化过滤和除菌后通入罐中,使酒在罐中翻滚,从而使各种成分混合均匀,避免人力搅拌造成混合不均的缺陷,安全,省力,节能。同时在各储酒罐群之间、各储酒罐之间均全部以不锈钢管网进行连接,实现了产品在车间内的封闭流动,避免了酒体因在空气中暴露造成的污染,稳定了酒体风格,也尽可能地减少了酒体流动造成的损失。

  目前,模糊勾兑技术以其卓越的科学性、稳定性得到了行业内众多专家学者的高度赞誉,也得到了众多名酒厂的争先仿效。沱牌舍得酒业以模糊勾兑技术打造出的高档白酒“舍得酒”以其优异的内在品质赢得了市场的青睐,受到了消费者的一致好评。我国白酒界知名专家沈怡方先生品尝后指出:沱牌舍得是国家名酒,是名不虚传的、高品质的国家名酒。

包装篇

  独具特色的优质包装是提升品牌形象的重要砝码。作为与酒溶液直接接触的包装容器酒瓶,其质量的高低对酒质以及白酒包装计量的准确性等均有着重要影响。

  为适应世界包装向绿色环保发展以及沱牌舍得酒业走新型工业化道路与自动化灌装线配套的需要,沱牌舍得酒业与马来亚玻璃产品私人有限公司合资组建了四川天马玻璃有限公司。该公司注册资本2380万美元,占地1平方公里,现有员工600余人,2003年2月投产,年生产能力达8万吨。

  先进的工艺设备和优质的生产线配置,为生产高质量的包装玻瓶奠定了坚实基础。

  首先是配料和窑炉系统。引进了德国EME公司全自动配料系统和德国SORG公司马蹄焰环保节能型玻瓶窑炉,配和料输送、玻璃熔化工艺监测及控制均实现全自动电脑控制,称量精度误差为3/10000,确保了配和料质量和玻璃熔化质量,最大限度避免了结石、气泡、条纹等质量缺陷,为提高玻瓶成型质量打下了基础。

  其次是料温控制系统。采用分区自动控制、辐射自然冷却,使料道上中下三点温度差控制在±2℃,玻瓶料重控制在±5g范围,为玻瓶容量控制提供了保证。

  再次是成型设备。制瓶机引进美国艾姆哈特公司生产的十二双、十双行列式制瓶机,模具选用具有国际一流模具设计、制造水平的台湾模具,既确保了玻瓶外观质量,又使玻瓶容量波动范围控制在±4毫升左右,几何尺寸的波动也能满足其具有国际先进水平的质量标准要求;模具润滑剂(涂料)采用进口的优质涂料减少了涂料对玻瓶内外表面的污染,提高了玻瓶表面光洁度和清洁度,即使其少量残留于玻瓶表面,由于其良好的水溶性也易清洗;

  退火炉系引进意大利安东妮生产的热风循环退火炉,其退火温度曲线科学合理,温度控制全自动,冷却风量自动调节,玻瓶应力消除达到标准优良等级。

  而包装设备则引进意大利生产的传输系统和缩膜包装系统,高强度的托盘承载玻瓶,外用塑料膜全密封热缩包装,有效防止了空气中的灰尘、污水等对玻瓶内外表面的污染,即保证了玻瓶的高清洁度,又降低了玻瓶在包装、存储、运输中的破损。

  在质量控制上,天马公司以先进的质检体系为其生产优质环保型玻瓶提供强有力的保证。

  在质量标准方面,该公司根据荷兰嘉仕伯啤酒瓶、美国白威啤酒瓶和欧盟玻瓶制造商联合会及我国行业有关标准结合制订的企业自控标准,具有国际先进性。其多项指标达到国际一流水平,产品可接受质量水平大大高于国内行业标准;

  在产品检验上引进法国SGCC公司生产的在线光电结合检验机,能多角度、全方位对玻瓶的外观、全高、瓶身最大外径、瓶底防滑齿、垂直轴偏差、瓶口平面偏差、口内径及其它瓶口尺寸按照标准指令实施自动检验,将不符合标准的玻瓶自动剔除。

  而在质量检测上则引进美国AGR公司生产的容积比较仪、在线模拟器、垂直负荷测量仪,摆锤碰撞测量仪等具有国际先进水平的玻瓶检测设备,能够按照标准规定的各项指标对玻瓶的理化性能、规格尺寸和灌装线运行情况实施科学检测。

  天马公司除生产白酒、啤酒及饮料瓶外,还生产酱料、食品等瓶罐。先进的生产工艺和设备,使公司玻瓶产品具有外观质量稳定,表面光洁度好,厚薄均匀等特点,产品质量水平大大高于国内行业标准的要求。广泛的市场基础以及优良的品质,使公司产品销售市场形势良好。目前,公司产品除满足沱牌舍得酒业等内销外,还远销马来西亚、香港、菲律宾、新加坡、越南等国家和地区,客户包括李锦记、喜力、嘉仕伯等国际知名公司。

历史
历史文化

  射洪县是唐代著名诗人、文章家陈子昂的故乡。县境内山川秀丽,气候温和,物产丰富,盛产美酒,素称名酒之乡。历代名酒迭出。唐时"射洪春酒"以"寒绿"著称,名驰"剑 南"。诗圣杜甫到此驻足,留下赞美诗章。宋代,"射洪春酒"以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名。明代,县人酿"谢酒",清冽馨香,名嗓蜀中。清代,"射洪春酒美",谢酒称"佳酿"。民国年间,县南柳树镇太安酢坊在继承唐代"春酒",明朝"谢酒"的传统酿造技术的基础上采用新的配置方法和制作方法 ,酿出具有"春酒寒绿、谢酒醇、浓香清冽"的曲酒。一九四六年新春,酒坊邀请地方名人雅士品酒,当地名人取"沱泉酿美酒,牌名誉千秋"之意,提议将此佳酿命名为"沱牌曲酒"得到众人支持,并以石印商标为记。从唐时春酒、明代谢酒到今天的沱牌曲酒,经过数百年经验积累,经历了几个不同历史阶段,一脉相承,形成了今天的中国名酒--沱牌曲酒。

名称由来

  清光绪年间,邑人李吉安在射洪城南柳树沱开酒肆一爿,名“金泰祥”。金泰祥前开酒肆,后设作坊,自产自销。由于李氏得:“射洪春酒”真传,并汲当地青龙山麓沱泉之水,酿出 之酒味浓厚,甘爽醇美,深得饮者喜爱,取名“金泰祥大曲酒”。于是金泰坊生意日盛,每天酒客盈门,座无虚席。更有沽酒回家自饮或馈送亲朋者。一时,金泰祥名声大噪,方圆百里,妇幼尽知。前来沽酒者络绎不绝,门前大排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究,工艺复杂,产量有限,每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归,翌日再来还须重新排队。店主李氏见此心中不忍,遂制小木牌若干,上书“沱”字,并编上序号,发给当天排队但未能购到酒者,来日凭沱字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此,凭“沱”字号牌而优先买酒成为金泰祥一大特色,当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”。民国初年,清代举人马天衢回乡养老,小饮此酒顿觉甘美无比。又见沱字号牌,惊叹曰:“沱乃大江之正源也!金泰祥以沱为牌,有润泽天地之意!此酒将来必成大器!”遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字,吩咐李氏以此为酒名,以顺酒客乡民之心,寓“沱泉酿美酒,牌名誉千秋”之意。并预言沱牌曲酒将来必饮誉华夏,造福桑梓!店主李吉安欣然允诺。从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”,沿用至今。也正如老举人所预料,沱牌曲酒早已发展壮大,成为中华酒业中一艘巨型航母,真正“饮誉华夏,造福桑梓”!

酒文化
沱酒故事

  沱郎造酒

  沱泉出在柳树沱。柳树沱地处射洪县南部,从北面流来的陪江水,经过射洪县的24个乡,至此出县境。也许是江水恋恋不舍离开这块土地,活江到这里转了一个大弯。它由东而西,由西而南,由南而东,才抖抖衣袖,扬长而去。

  涪江水一波三折,就在柳树沱形成一小块冲积平原。这块平原,东临涪江,青龙山像一条卧龙,横亘在江对岸。背靠浅山,山上依次建有饶益寺、五鹊观和龙池寺。山上,树木葱笼;平原上,稻花飘香,高梁红似火;河边,绿树成行,莺啼燕啭;宅旁,竹篁幽幽,炊烟袅袅

  柳树沱的沱泉是远近闻名的,而关于沱泉的传说更是美丽感人。传说是这样:

  很久以前,柳树沱有一个聪明的沱郎。他朴实勤劳,爱上了二里外的柳妹子。柳妹子的父母是酿酒世家,不许柳妹子嫁给家境贫寒的沱郎。然而二人相亲相爱,父母无法阻止。于是,柳妹子的父母便向沱郎提出了一个条件,要他继承酿酒事业,挖出清泉,酿出美酒,否则不能成亲。

  沱郎为了与柳妹子结为百年之好,决心找到清泉。他扛起锄头到处找啊挖啊,连续九天九夜,挖了九十九处,挖断了九百九十九把锄头,挑断下九百九十九根扁担,仍然没有找到理想的泉水。但是他的行动感动了玉皇大帝,于是派河对面青龙山下的龙王帮助他。龙王在青龙山与龙池山汇合处,口一张,喷出一道清甜可口的泉水。

  沱郎用这清泉酿酒,可酿出的酒不香,味不美。他并不灰心,日思夜想。一天,沱郎十分劳累,悠悠入睡。一个年迈的老人,带着他走进了龙宫,龙宫内张灯结彩,金碧辉煌。龙王举行盛宴招待沱郎,柳妹子身穿新娘礼服,犹如仙女一般,飘然而下,与他完婚。鱼兵虾将纷纷前来朝贺,老人将一壶美酒交给柳妹子,叫她奉敬新郎一杯。沱郎饮着这特酿的美酒,连声称赞:”好酒!好酒!”临别时老人又送他俩一坛仙酒,叫他俩带回去倾入清泉之中,这样就可酿出美酒。沱郎醒来,不见老人,也不见龙宫和柳妹子,而桌上却放着一坛芳香四溢的仙酒。沱郎把仙酒倾入泉中,果然酿出美酒来了。有人说,那老人是青龙山下龙王的化身,他来到人间,是为帮助沱郎和柳妹子,让这对恋人终成眷属。

  沱郎和柳妹子成亲后,精心酿酒,使美酒名扬天下。后人为了纪念沱郎,就把他挖泉酿酒的地方取名为沱泉,把他和柳妹子酿的美酒取名为射洪春酒。

  这一神话传说不知始于何时。那酿酒的沱泉,也不知是当时真有,后来干涸了,或是根本就没有,而只是一个传说。这沱泉是真是伪已很难查考。然而那射洪春洒在唐时确曾香满天下。1986年沱牌曲酒厂在青龙山与龙池山交汇处的涪江畔,也确实打出了日产5000多吨优质水的深水井,其水质与矿泉一般清甜可口,经卫生防疫部门检测,优于国家控制标准新。新的沱泉找到了。这泉水保证了酒厂生产足够沱牌系列酒的需要,也使生产出来的酒在质量上得到了可靠的保证。

名人与酒

  陈子昂与沱酒

  射洪春酒能够香溢四海,名驰古今,有赖于得天独厚的自然条件,也是与射洪良好的文化环境分不开的。坐落在射洪北部的涪江边上的金华山是射洪文化的象征之一。唐代大 诗人陈子昂曾在山上读书。

  据说陈子昂少时"始以豪家子,驰侠使气。至年十七八未知书。"到金华山乡校读书是十八九岁之事。陈子昂,字伯玉,生于唐高宗显庆四年(659),家住武东山下,与金华山隔涪江相望。他开始发愤苦读是缘于习武击剑伤人的悔恨,也是由于其父及时的点拨启发。入学后,"谢绝门客,专精坟典。数年之间,经史百家,罔不该览。"

  21岁学有所成,始入长安。永淳元年(682)得中进士。上书言事,武则天见陈子昂才华出众,召见金华殿,任命为麟台正字。是时陈子昂崭露头角,诗文为人争相抄传,人们赞叹司马相如、扬雄复现于岷峨之间。突厥侵边,陈子昂毅然投笔随乔知之北征,到达西北居延海、张掖一带。不逾年,得胜回朝。永昌元年(689)麟台正字任满,迁右卫胄曹参军。天授二年(691),"继母忧解官返里",守制期满,擢右拾遗。万岁通天元年(696)又随建安郡王武攸宜讨伐契丹,奉敕参谋帷幕。他要求分兵万人为前驱,一再进言,为主帅所恶,被革职降为军曹。陈子昂满怀悲愤,登上幽州台,仰天长叹:

  前不见古人,后不见来者,

  念天地之悠悠,独怆然而涕下。

  这是千古绝唱。

  圣历元年(698)以父老多病为由,挂冠归里,结束了15年的宦海生涯。陈子昂回乡后,计划"自汉孝武之后以迄于唐"写一部《后史记》。可惜"纲纪初立,笔削未终",被射洪县令段简罗织罪名,"附会文法",逮捕下狱,于武周久视元年(700)忧愤而死,年仅42岁。

  陈子昂不但是一位参政、从戎的政治家和军事家,而且是唐初有名的诗人。他开有唐一代诗风,在历史上也以诗传。

  陈子昂在《修竹篇》序中,谴责六朝时齐、梁间诗歌崇尚缔丽的形式主义文风。他认为"兴寄都绝"的"采丽竞繁","风雅不作"的"逶迤颓靡",皆创作之弊。他怀念"汉魏风骨"、"正始之音",希望出现"骨气端详,音情顿挫,光英朗练,有金石声"那样的内容和形式完全统一的诗歌。这 种诗歌既要有从现实激发出来的寄托和理想,即要有"兴寄";也要有蕴蓄充实的思想内容的明朗刚健的风格,即要有"风骨"。他的诗歌创作《感遇》诗、《蓟丘览古》和《登幽州台歌》,正是这种理论主张的实践。

  承前启后,陈子昂是唐代诗歌的开创者。他受到后人的重视和肯定就是自然的。

  诗仙李白把陈子昂和南朝时期著名诗人鲍照并称为人间罕有的麒麟与凤凰(《赠僧行融》)。

  诗圣杜甫专程到射洪,写有《陈拾遗故宅》、《冬到金华山观因得故拾遗陈公学堂遗迹》、《送梓州李使君之任》、《野望》等诗作。他称陈子昂是可与日月齐辉的圣贤:

  有才继骚雅,哲匠不比肩。

  公生扬马后,名与日月悬。……

  终古立忠义,《感遇》有遗篇。

  古文运动的领袖韩愈在《荐士》诗中则说:

  国朝文章盛,子昂始高蹈。

  勃兴得李杜,万类困陵暴。

  新乐府运动的领袖、现实主义大诗人白居易将陈子昂与杜甫并题:"杜甫陈子昂,才名括天下"(《初唐拾遗诗》)。

  同时得到唐代三位大诗人李白、杜甫、白居易如此高的评价,陈子昂在文学史上的显赫位置就确立了。五百年以后,金代诗人元好问(号遗山)更有

  沈宋横驰翰墨场,

  风流初不废齐梁。

  论功若准平吴例,

  合著黄金铸子昂。

  的赞誉。他说,陈子昂像越王勾践、宰相范蠡那样,有兴邦立国的功勋,应该为他铸金像,永远纪念,永远崇拜。

  陈子昂为人上的高风亮节,世钦仰止;文学上的冠世才华,更是代代敬慕。万历六年(771),东川节度使李淑明为"永昭文雄",立"故拾遗陈公建德之碑"于读书处。之后宋、元、明、清各代,不断修亭、立像。名称也由读书堂、陈公学堂改为读书台。

  清道光十年(1830)读书台移到后山。光绪六年(1880)又进一步修建,使读书台初具规模。

  现在的读书台,古木参天,墙垣环绕。拾阶而上,步入上有碎磁镶嵌"古读书台"四个大字的正门,穿甬道便是感遇厅。厅内正中立青年陈子昂的汉白玉全身像,像后壁上刻陈子昂《感通》诗38首,壁的背面刻有唐•卢藏用撰写的《陈伯玉先生别传》。接感遇厅的为拾遗亭,出亭是庭园,左建厅堂,右设船房,庭园尽头为六角四柱的明远亭。此亭立于山的最高处,凭栏远眺,涪江胜景尽收眼底,人们会从心底涌出,这里真是好山好水好地方。

  杜甫与沱酒

  称沱牌曲酒为老牌名酒,并将其历史追溯至唐代的春酒不是没有根据的。沱牌曲酒与唐代春酒虽相隔千余年,但它们同产一地,同用一地之水,同受一地自然环境与人文环境的影响。而且在技术上,沱牌曲酒确也是继承了春酒的传统工艺。它与唐代春酒同属于射洪酒文化,是这一文化中的两颗硕果。

  射洪酿酒源于何时?据说很古的时候,这里的先民就曾以黍自然发酵制成"滥觞",其后又制成"酶酒"。从现在能见到的文字上看,射洪春洒在唐代就已小有名气。由此推断,在唐之前射洪有一个漫长的酿酒历史是不会错的。可惜的是,我们缺少有关这一段酒史的文献,不能多述。我们还是说说唐代的春酒吧。

  在有关射洪春酒的文献中,最著名的是杜甫的《野望》一诗,诗中直接写到了射洪春酒。这首诗曾刻石于金华山上,但早已被毁。我们现在所见的立于金华山上纯阳阁前的碑刻系据拓本复制而成。据考证,墨迹确是出自诗圣之手,为杜甫的手书刻石,弥足珍贵。

  杜甫到射洪是宝应元年(762)的仲冬,他是为凭吊前辈诗人陈子昂而来的。是时陈子昂蒙冤去世已62年。杜甫对这位前辈甚为景仰,认为他"有才继骚雅,哲匠不比肩";而且他们俩又同官拾遗,对陈子昂不幸的身世遭遇更是同情。前在绵阳时,杜甫就曾作诗嘱去梓州(今四川三台)上任的李使君代为凭吊陈子昂:"君行射洪县,为我一潸然"。现在他又亲自到射洪,可见感情之深。

  杜甫这次到射洪,瞻仰了金华山陈子昂学堂的遗迹与武东山下的故宅,写下了《冬到金华山观因得故拾遗陈公学堂遗迹》与《陈拾遗故宅》,也写下了前面提到的那首《野望》。《野望》全诗如下:

  金华山北涪水西,

  仲冬风日始凄凄。

  山连越 蟠三蜀,

  水散巴渝下五溪。

  独鹤不如何事舞,

  饥乌似欲向人啼。

  射洪春酒寒仍绿,

  极目伤神谁为携。

  诗人在这里抒写的是羁栖之悲苦。诗中写到射洪春酒,其本意当然不是赞誉,然而其中暗含着对春酒的喜爱还是不说自明的。

  杜甫在射洪稍作勾留之后,又到了通泉。杜甫在通泉凭吊郭元振的故宅并观赏薛稷的书画真迹,还遇到了在长安的旧相识王侍御。侍御在当时掌纠举百寮之职。玉侍御到通泉是位贵宾,自然少不了华美的酒筵,杜甫也常常出席作陪。因此,杜甫创作于通泉的诗作中多了些《陪王侍御宴通泉东山野亭》和《陪侍御同登东山最高顶宴姚通泉晚携酒泛江》与酒有关系的篇什。《陪王侍御宴通泉东山野亭》一诗是这样的:

  江水东流去,清樽日复斜。

  异方同宴赏,何处是京华。

  亭景临山水,村烟对浦沙。

  狂歌遇形胜,得醉即为家。

  通泉东山野亭即现今沱牌曲酒厂附近。诗人所饮虽没有写明是射洪春酒,但从当时的情况看也非它莫属。

  写到这里,我们不能不感到有些遗憾的是,作为射洪骄傲的陈子昂在所留下的众多诗文中没有提到射洪春酒。查子昂诗作,《春夜别友人二首》中有"银烛吐青烟,金樽对缔筵"句。这两首诗作于武周光宅元年(684)陈子昂赴东都洛阳上书之时。在家乡宴友人用的当然应是射洪春酒。

  陈子昂与酒有关的事实还有一次记于《太平广记》卷第一百七十九中。陈子昂第一次去长安,居十年仍不为人知。长安东市有一个卖胡琴的,要价百万。每天都有大批人围观,却没有人买。陈子昂挤进入群,吩咐左右用车载千贯钱买下。周围的人大惊,子昂回答"余善此乐"。有好事者想去听一听,陈子昂便指给他们住处,并讲好明日准备酒席恭候。第二天早晨,百余名当时颇有声望的人来到陈宅。子昂大摆酒宴。食毕,陈子昂捧起胡琴对众人说:"我西蜀陈子昂,有文百轴,来到国都,但不为人所知。这件乐器,乃贱工之役,何必器重。"便举起胡琴摔得粉碎,并将自己的诗文遍赠来者。于是,一日之内,声华溢都。

  射洪春酒

  至于何谓春酒,以及为何"寒仍绿",历代解释不尽一致。一般认为冬酿经春始成的酒为春酒,"寒仍绿"说的是春酒清绿之颜色。 射洪春酒在唐宋时已很知名,文人墨客聚饮多为此酒。南宋遂宁学者王灼《和荣安中二绝》诗中:云:"射洪春酒旧知名"。春酒知名也带来了酒业的发展,在宋代,射洪及通泉两县春酒作坊达二百余家。太平兴国年间,春酒传统工艺有所改进,酿出"腊酿蒸鬻,倾覆而出"与"自春至秋,酿成即鬻"的清醇的大小酒。至宋绍熙五年(1194)时,酒的买卖已成为潼川府的要害,县设酒丞司管酒政,征收酒税。遗憾的是,到了宋末,射洪与通泉二县濒遭战乱,"兵后地荒",春酒业也受到摧残。元世祖至元二十年(1283)通泉并入射洪后,蒸馆酒技术传入,一些作坊将其与传统春酒工艺相融合,酿成具有传统春酒风味的白酒。

  也许是因为杜甫诗中提到射洪春酒的缘故,射洪春酒成了射洪的代名词,只要是讲到射洪就会联想到春酒。酒以人名,射洪春酒随着诗圣的大名代代流传,海内皆知。清康熙四十九年(1710),江苏泰州进士唐麟翔赴射洪任知县,扬州诗人朱廷宣赠诗《送唐麟翔宦射洪知县》云:

  射洪春酒寒仍绿,

  被奚囊诗更多。

  琴韵初回花气暖,

  炉烟细袅鹤声过。

  坐看越蛐联清汉,

  更绕巴江起碧波。

  卧里不烦惊午梦,

  琅深处醉长歌。

  后来吴(今嘉兴)文人陈 也曾有诗赞曰:

  射洪春酒美,曾记少陵诗。

  只此偿清俸,还应倒接离。 装轻就道易,峡险上舟迟。

  他日邮书便,郫筒我为遗。

  此可见射洪春酒影响年代之久远,地域之广阔。

  射洪酒到了明代有了新的发展,这其间最知名的是谢东山酿造的谢酒。谢酒承先启后,继承并发展了 唐代春酒的传统工艺,也为后来的沱牌曲酒工艺积累了酿酒经验。

  谢东山与沱酒

  谢东山,字阳升,号高泉。射洪太和镇南郊谢家坝(今属城南王爷庙村)人。嘉靖二十年(1541)进士。授兵部主事,累官至右金都御史,曾巡抚山东。编撰有《近譬轩集》40卷,《诗抄》40卷,《诗话》3卷,(《中庸集说启集》1卷,《贵阳图考》26卷,《明近体诗钞》29卷,删正《嘉靖•贵州通志》12卷。宦游中,又曾深入产老酒的即墨等地民间,巡察酒技,搜录工艺,学得酿酒技术--易酒法。告老还乡后,利用其家附近涌泉山"山林茂密,涵濡水源,有泉甚旺,注入涪江"的良好自然条件,自设作坊,躬身实验,将易酒法应用于春酒传统酿造工艺中,固态发酵,固态蒸馏。用射洪粒大色匀的高粱、糯米、小麦为原料,以涌泉山水为酿酒用水,在中伏用高粱、糯米、小麦混合于恒温室内踩曲,并投放一年选用,酿成之酒再经过封缸贮藏经年而用,终于生产出了兼传统春酒风味又独具特色的新酒。其酒浓香馥郁,沁人心脾,"一酌饮来甘若醴,浑然仿若酒中仙",世称"秘得仙酒"。此酒问世后名驰遐迩,蜀人称为"谢酒"。"谢酒"在酿造工艺与质量上,都比以前更进了一步,春酒的优点得到了进一步的发扬,使"美酒之乡"的声誉扬播全川。四川抚军饶景晖饮此酒后,拍案叫绝,写诗赞颂曰:

  射洪春酿今仍在,

  一语当年重品题。

  向使少陵知此味,

  也应随酒入新诗。

  把谢酒看作是当年的春酒之再造,相信如果诗圣杜甫品了此酒之后一定也会写出新诗。这里的少陵即杜甫,因为杜甫在长安时一度住在城南少陵附近,自称少陵野老,后世称他为少陵或杜少陵。

  到了清代,射洪酒业大兴,谢酒流行,然民间仍俗称春酒。乾隆年间,县内酿造谢酒的作坊达一百余家,县粮大半耗于酿酒。民饮谢酒成俗,逢年过节,吉日良宵,莫不饮之,而文人雅士相会更是少不了谢酒助兴。一年初夏,嘉靖举人赵燮元与冯宣猷、聂浑庵、张莹塘、张远峰、万峨邱、杨松岩等人,聚于吴春圃家中。时冯宣猷、吴春圃年皆八十,万峨邱年八十五。几位老人饮射洪佳酿共庆寿辰,主人并赋诗志贺曰:

  绿水名园绮丽川,

  金华秀气蔼江烟。

  主人悬榻藏佳酿,

  待客看花似旧缘。

  官到退休清是福,

  吟耽风月乐为天。

  寿星此日应重见,

  八秩三人共引年。

  道光年间拔贡夏绍庸也曾用射洪美酒宴饮友人,并题赠《广寒书院招饮胡若卿别驾》一诗,诗云:

  春风吹绿上庭梧,

  桦烛光中倒玉壶。

  清咏欲联何水部,

  夜游不惮李金吾。

  倘逢北苑名流笔,

  须写西园雅集图。

  从此广寒添故事,

  月宫谈宴有仙凫。

  谢酒在清未仍为民众喜爱之佳酿,民国初年后,因白酒流行,谢酒逐渐失去地位,仅柳树沱一二家作坊沿袭此工艺。

  马天衢与沱酒

  光绪年间,邑人李吉安在射洪城南柳树沱开酒肆一爿,名"金泰祥"。金泰祥前开酒肆,后设作坊,自产自销。由于李氏得:"射洪春酒"真传,并汲当地青龙山麓沱泉之水,酿出之酒味浓厚,甘爽醇美,深得饮者喜爱,取名"金泰祥大曲酒"。于是金泰坊生意日盛,每天酒客盈门,座无虚席。更有沽酒回家自饮或馈送亲朋者。一时,金泰祥名声大噪,方圆百里,妇幼尽知。前来沽酒者络绎不绝,门前大排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究,工艺复杂,产量有限,每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归,翌日再来还须重新排队。店主李氏见此心中不忍,遂制小木牌若干,上书"沱"字,并编上序号,发给当天排队但未能购到酒者,来日凭沱字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此,凭"沱"字号牌而优先买酒成为金泰祥一大特色,当地酒客乡民皆直呼"金泰祥大曲酒"为"沱牌曲酒"。民国初年,清代举人马天衢回乡养老,小饮此酒顿觉甘美无比。又见沱字号牌,惊叹曰:"沱乃大江之正源也!金泰祥以沱为牌,有润泽天地之意!此酒将来必成大器!"遂乘兴写下"沱牌曲酒"四字,吩咐李氏以此为酒名,以顺酒客乡民之心,寓"沱泉酿美酒,牌名誉千秋"之意。并预言沱牌曲酒将来必饮誉华夏,造福桑梓!店主李吉安欣然允诺。从此将"金泰祥大曲酒"正式更名为"沱牌曲酒",沿用至今。也正如老举人所预料,沱牌曲酒早已发展壮大,成为中华酒业中一艘巨型航母,真正"饮誉华夏,造福桑梓"!

参考资料
老酒收藏知识:沱牌曲酒的年代与特征

沱牌曲酒是四川省优秀产品,是与茅台、五粮液一样驰名的国酒品牌。名字有“沱泉酿美酒,牌名誉千秋”之意。老酒收藏知识之沱牌曲酒的年代与特征[详细]

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