茅台酒季节性生产、多轮次发酵取酒科学性分析

收藏        分享时间:2017/2/5 17:47:36 浏览:3837人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
茅台酒季节性生产、多轮次发酵取酒科学性分析

  如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。

  茅台酒季节性生产、多轮次发酵取酒科学性分析:

  季节性生产顺应天时,承接地利,是茅台酒传统工艺的标志性特点。经两次投粮、七轮取酒,将四季的温度变化与原料特点有机结合,自然发酵得到不同风格特征的基酒。且多轮次发酵生成的醇、酸、醛、酯、杂环类及芳香族等化合物及其前体有利于茅台酒独特风格的形成。

茅台酒

  其次是可以避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。

  多轮次取酒是根据酵母耐酒精的能力来决定的,即“整存零取”。 一般来说酒醅中酒精含量达到或超过8%时,产酒酵母老化而自溶,即使含再多的糖份也不能被利用,停止乙醇发酵。而一次酒开始酒醅淀粉含量高达38%左右,每轮次发酵淀粉下降4%左右。

茅台酒

  茅台酒工艺中最重要的一个特点便是“三长”,茅台酒基酒生产周期长,一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,才使得酒体更醇香味美,更加体现茅台酒的价值。

上一篇:仁怀糯高粱对酱香白酒酿造有何重要意义?
下一篇:五粮液酿造知识 五粮液是由哪五种粮食酿造的

酒类百科内容(包括附图)均由网友上传,如有涉及侵权,请与客服联系,我们将第一时间做出处理。为保护原作者个人权益,未经允许,禁止商业复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源www.cnjiuzhi.com。
相关资讯
最新精选
大家爱看

酒志网客服热线:13949020132 老酒回收联系:13462399009  QQ群:酒志网会员交流群 酒水代理交流群
酒志网 版权所有: Copyright 2014-2024 备案号:豫ICP备16020934号-2 ICP证:豫B2-20213045
中国酒志网集名酒收藏,老酒回收投资交易及白酒文化知识门户网,提供国内最全的酒类资讯及陈年老酒和名酒收藏价格查询
提供专业的陈年老酒及老酒在线拍卖交易和免费真伪鉴定服务,汇聚国内一线白酒品牌。
任何单位及个人不得发布假酒.过期酒.劣质酒等产品信息  


新浪微博

安卓客户端

豫公网安备 41070202000428号