啤酒与空气接触容易变质

收藏        分享时间:2014/10/18 15:39:04 浏览:711人 来源:中国酒志网 上传:SY小编
啤酒与空气接触容易变质

  啤酒变酸变质在日常生活中是一种常见现象。这主要是微生物作用的结果,同时也与啤酒的营养成分和工艺特点有关。

  啤酒中丰富的营养为微生物生长繁殖提供了良好条件。一旦条件适宜,微生物家族就会“兴旺”起来,使酒质、风味发生变化。鲜啤酒很容易被不净容器和空气中的细菌污染,在夏季高温情况下,细菌就会很快生长繁殖并使啤酒发酸变质产生毒素。有的人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩下的啤酒又倒回瓶内,这样都很容易造成啤酒污染变质。

  熟啤酒虽然经过了灭菌处理,但开盖后存入久了也常变酸变质。其原因是灭菌不彻底或密封不严而导致细菌的侵入和生长繁殖,特别是醋酸菌作用的结果。醋酸菌是酿造工业最常见的污染微生物,它随空气进入酒中以后,可将书本氧化为醋酸,从而使啤酒发酸变质。啤酒开盖一段时间以后,由于二氧化碳急剧减少,失去了抑菌作用,使醋酸菌更得以迅速地生长繁殖。

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