如何使用经调香后的优级食用酒精、香醅,生产新型白酒

　  (1)材料

　　①香醅原料：优质东北高梁、宁夏玉米及酒糟。

　　②糖化发酵剂：糖化剂为无锡杰能科生物工程有限公司生产的糖化酶，其酶活力为50000u/g;发酵剂为湖北安琪生物集团公司所产的AADY和生香ADY。

　　③食用酒精及香精：采用以玉米为原料生产的优级食用酒精及优质食用香精。

　  (2)生产工艺

　  ①活性干酵母的复水活化：因AADY的活化温度比生香ADY高3~5℃，复活时间也稍长于生香ADY，故先在38~40℃、糖度为2%~3%的玉米糖化液中，加入为原料量0.12%的AADY，保温1h后，降温至35℃；再加入为原料量0.1%的生香ADY，搅拌均匀，活化1.5h即可。糖化液用量为两种活性干酵母总质量的10~20倍。

　　②制备糖化酶浸液：将原料量0.25%的糖化酶，加至5kg温水中，并添加少许白糖后，保温30min即可。

　　③制香醅：每个班次使用高梁200kg，将其粉碎后配入5倍的酒糟中。再拌入60kg经清蒸的稻壳进行润料、蒸料，散冷后，将酵母液及酶液加水稀释后，泼人上述物料中，并用扬楂机打散均匀。人池时的物料，在1个月中每天统计，温度为16~18℃，水分为540/0~58 010，酸度为0.6~0.7，淀粉含量为12%~13.5%。经发酵6d生成的香醅，温度为33~34℃，水分为60%~64%，酸度为1.0~1.3，糖度为0.4%~0.52%，残余淀粉为5.4%~6.1%，酒精体积分数为6%~7%。

　　④蒸取酒液：将优级食用酒精加纯净水稀释净化后，加入某些优质食用香精，再装入蒸馏釜中。蒸馏釜的酒精蒸气出口，与甑的底锅底部相连。将上述香醅装入甑箅上面的甑桶内，料层以低于甑口5~lOcm为宜。待甑桶圆汽流酒1min后，轻轻打开甑锅底部与蒸馏釜相连的阀门，将酒精蒸气导人甑内，串蒸香醅而使酒液缓慢地流出至结束。

　　(3)成品酒  将上述蒸得的酒液经贮存后即为成品。由于采取了调香和串蒸的工艺，故虽然香醅的发酵期较短，但产品具有无口味寡淡和杂醇油偏高的缺陷。

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