怎样以黄酒糟制取香醅的串蒸酒调配新型白酒？

　　(1)制取香醅

　　①拌料：将蒸取糟烧酒后的黄酒糟摊晾至常温，再按预定比例加入麦曲、酒药及陈皮等材料拌匀后，用扬楂机打散。

　　②发酵：将上述物料装入洁净的大缸或窖池中踏实，表面铺一层细糠（立春后应先洒少量糟烧酒尾后再铺细糠）后，密封发酵45~60d即可。但若开春后入窖，发酵期应缩短为15~20d，以免醅酸败。

　  (2)蒸取“蒸串酒”

　　①准备蒸器：应用清水将甑的底锅洗干净。陈旧的底锅因有裂缝而渗漏，可用铝或不锈钢板制作一个与底锅尺寸相配的容器，置于底锅内。

　　②装料：将一定量的优级食用酒精加入底锅内，并用软水稀释至酒精体积分数为20%~30%。再在甑箅上撒一层稻壳，并将上述4~5倍于原优级食用酒精的香醅，按“见汽均匀上料”的原则装甑。

　　③蒸酒：用汽需均匀，蒸馏宜缓不宜急。酒尾中含有大量的有机酸，当酒尾中的酒精体积分数降至l0%~15%时，有机酸的含量达最高值，故酒尾应接到酒精体积分数为10%时为止，并放至下一批底锅中重新串蒸。

　　(3)调配  将一定量的糟烧酒与串香酒及优级食用酒精混合，并用纯净水稀释至预定的酒度后，再加入适量砂糖或其他甜味剂。通常，成品酒的酒精体积分数以38%~40%、45%、50%为宜。因酒液中富含乙酸乙酯及乳酸乙酯，故不必再外加酯类物质。但若酒味较涩而不爽口，则说明乳酸乙酯的含量相对偏高，即它与乙酸乙酯比例失调。可加入适量的乙酸乙酯，则口感状况会大为改观。通常每吨酒中可加入32~44mL的乙酸乙酯。

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