(1)材料
①回糟：为本窖上轮大糙酒醅不加新粮直接蒸酒后的酒糟。
②优级食用酒精。
③黄水：清亮、悬丝长、金黄色，有酸涩味，含有乙醇及乙酸、乳酸、丁酸、己酸等有机酸和经长期驯养的梭状芽孢杆菌。
④己酸菌液：己酸含量为500~800mg/lOOmL，pH为6.5左右。
⑤酯化曲：由山东梁山徐旭生物工程公司生产的高温与ZM-I酯化酶按15：1的比例混合而成。
(2)制香醅 将回糟1500kg、优级食用酒精75kg、酯化曲30kg、己酸菌液45kg、黄水45kg混合均匀后，入池时的水分为64%~69%，酸度为3.5~4.0，酒精体积分数为5%~6%，温度为32~35℃。装于窖池底部发酵40d即可。
(3)蒸取酒液 因香醅较湿，应滴窖后再出池，并拌入适量晒干的丢糟。再在香醅上洒50kg优级食用酒精拌匀后，装甑蒸酒。
(4)结果及结论
①使用酯化酶的效果明显。
②出池前的香醅水分大、酒精含量低，经滴窖、掺干的丢糟，洒入食用酒精后，可提高蒸馏提香的效果。将食用酒精直接洒在香醅上进行蒸馏，比将食用酒精加入底锅中串蒸香醅效果好。
③采用本工艺有利于新建窖池的老熟，经1个轮次，即可将新窖池的窖泥微生物驯化。
④成品酒具有传统浓香型白酒的风格，其乙缩醛的含量，比传统浓香型白酒高2倍以上。
