如何生产蜜桃配制酒？

　　(1)原料处理  选用新鲜、无腐烂的蜜桃，择除果柄及树叶后，用浓度为0.02%的高锰酸钾溶液浸泡l0min，并用清水冲洗干净。再用不锈钢刀将蜜桃切成6~8块，并去除桃核。

　  (2)制蜜桃浸泡酒液

　　①浸出：将上述桃块置于陶缸内，加入2倍蜜桃质量的、酒精体积分数为50%的优级食用酒精浸泡l5~20d后，浸出液转至另一缸内。桃块留于原缸，再加入同体积的凉开水浸泡2d后，将浸出液与第1次浸出液合并。

　　②换缸：将上述浸出液在缸内贮存15d后，将上清液虹吸至另一新的缸中，以分离除去原缸底的沉渣。以后每隔15d换缸1次，通常共需3次，即可获得无浑浊沉淀物的蜜桃浸泡酒液。

　  (3)调配按以下比例进行调配。

　　蜜桃浸泡酒液　　30%　　优级脱臭食用酒精8%

　　凉开水　　50%　　砂糖　　15%

　　柠檬汁　　0.4%

　  (4)后处理  将上述酒液在缸内贮存5d后，进行过滤、装瓶，并将其置于70℃的水浴中灭菌20min，即为成品酒。

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