酒能用来做菜吗 做哪些菜可以用到酒

　　很多菜在烹饪过程中要放酒，其主要作用是调味，一般是料酒和黄酒，也有用啤酒，还有白酒的。

　　料酒一般都是黄酒，是取其香味。在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，会加入料酒。其中酒精可帮助溶解菜肴内的有机物质，且料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。在烹饪过程中，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

　　在烹饪时很多菜需加入啤酒，如啤酒鸡翅、啤酒鸭等菜肴，主要是利用啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的菜肴鲜美非常、鲜嫩可口。

　　黄酒与汾酒也可用于烹饪，可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

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