怎样自己酿制清酒

　　自己动手酿制清酒的具体步骤如下：

　　1．首先制备米曲。所需要的材料有曲菌、蓬莱米、容量约4升的不锈钢或者是玻璃容器以及水。先取400克蓬莱米，用水洗干净，将其去除杂质后在水中泡上两个小时，然后把米捞起来，用网筛沥干多余的水分。至少等待20分钟后，开始蒸米，蒸出的米呈透明非白色，等蒸米冷却至30℃。将蒸米装入容量大约为4升的不锈钢或是玻璃容器中，然后用纱布包裹2克～3克的曲菌，把它均匀洒布于蒸米上，再将其搅拌均匀。

　　接种完成后，要用干净的湿润纱布或棉布覆盖在容器上，防止其蒸发，并放置在30℃的阴暗地方进行培养，每隔10个小时就翻搅一次，这样做可以让曲菌散布均匀，避免结块。第二天时就会发现，容器底部的温度升高，蒸米呈白色并附着有细微白色棉状物，并且还会产生特殊的香气，将其在300C持续培养上40小时，制作好的米曲会呈白色或土黄色。

　　2．制备蒸米。取1.5公斤蓬莱米，用水将其洗干净，去除杂质，将其在水中泡上两个小时，然后将米捞起来并用网筛沥干多余的水分至少20分钟，然后加入1.8升水进行蒸米，蒸好后将其放凉至30℃。

　　3．取5克柠檬酸溶于2.4升的水中，将其装入不锈钢或是玻璃容器中，柠檬酸也可以用乳酸来代替，这样做主要是为了减少杂菌的污染，然后就加入已制备好的400克米曲，将其搅拌均匀，30分钟后再加入蒸米一起混合，最后加入5克的酵母菌，盖上盖子，完成之后将其放置在温度比较低的地方进行发酵，建议温度在25℃以下，因为温度越低，发酵出的酒质就越好，酿造所用的水也建议最好使用矿泉水。前三天每天至少应该搅拌一次，然后静置大约14天后，发酵过程就结束了。

　　对于酒醪过滤后所获得的酒液，以低温储藏及饮用为佳，并可以根据个人喜好调味，这就是自己酿制的独一无二的清酒。如果你所酿出来的清酒有发酸发臭的情况，可能是因为在酿制的过程中受到了其他杂菌的污染，这就表示酿酒失败了，所酿制的清酒也不宜饮用。

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