麸曲制酒工艺

　　中国白酒界泰斗周恒刚为我国的酿酒事业作出了卓越的贡献：

　　1963年全国白酒评比时，茅台酒评得不好，香港《大公报》发布了这条消息。为此，周恩来总理批示让周恒刚带队到茅台酒酒厂蹲点，解决茅台酒质量问题。

　　1964年3月至1966年4月，周恒刚带领十几名白酒技术人员来茅台酒酒厂蹲点，我有幸参加此次蹲点工作。

　　科技小组在周恒刚的带领下，通过产品写实、跟踪，摸清了工艺情况，提出了技术路线，确定了工艺如何控制、香气如何产生，取得了显著成果。

　　１、从茅台酒窖池中分离出微生物己酸菌，产生乙酸乙酯，产生窖香。通过这次试点，首次认定了浓香型白酒的主体香气是乙酸乙酯，这为今后全国“一片浓”推广浓香型白酒奠定了基础。

　　２、从茅台酒醅中分离出酵母菌（汉逊酵母菌、球拟酵母菌），可用在大曲、麸曲上，有利于提高出酒率。

　　３、过去蒸馏白酒甑桶上的古老“天锅”，消耗大、温度高、出酒率低，这次试点用冷却器代替“天锅”，既降低能耗，又保证质量、提高出酒率３％－５％。从此冷却器在白酒行业普遍推广，为国家节约了大量能源、提高了出酒率。

　　抚顺启运千台春酒业有限公司遵循周恒刚老先生的遗愿，脚踏实地开展各项工作：企业已经改制了；采用并创新了一些满族酿酒工艺；用满族八旗为产品命名很有特色，千台春镶黄旗酒叫得很响；按周恒刚老先生的“白酒方子”生产的千台春镶黄旗酒，解决了饮用后头疼、口干问题，而且白酒风格典型。经过５年多来的艰苦努力，企业发生了很大的变化，取得了优异的成就，足以告慰周老的在天之灵了。

　　希望抚顺启运千台春酒业有限公司发扬成绩，进一步弘扬满族酒文化，发挥千台春镶黄旗酒的优势，生产出更多更好的产品，不断满足市场的需求。同时祝愿抚顺启运千台春酒业有限公司取得更大的成就，更加兴旺发达，明天更美好！

上一篇：红西凤的制作工艺
下一篇：什么缘故酿葡萄酒用不着洗葡萄皮