为了酿造出最好的口感，红西凤一直延用最传统的手工工艺，对细节的要求尽乎苛刻。
红西凤的选粮几乎就是“选美”！千万斤优质高粱为原料，在投产前需要经过粉碎，粉碎时每一粒都要均匀地破碎为三到四瓣！因此，仅仅是质量优异的原粮仍然不够，还要达到颗粒饱满、色泽鲜亮、颗粒均匀的要求，才能用于红西凤的酿造。为了甄选红西凤的原料，带着这样苛刻的选粮标准，西凤人进行了长年艰苦的跋涉。从沃野千里的黑土地辗转至地肥水美的黄土高坡；从雨量丰沛的江南水乡考量到日照充足的东北平原……在无数次筛选、鉴别和尝试之后，才最终选定了四处符合条件的秘密原料产地，这四处最高规格的原粮产地从而成为西凤酒专属的原料供应基地。
千年传承的工艺，酿造成为最优雅的艺术，西凤酒是以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。酿制全过程：从选料、碎粮，到入窖、上甑，再从摘酒、窖藏，到勾调、点香，共有三十八道工序、一百八十九个控制点；从制曲工、投料工，到蒸酒师、调酒师、评酒员，逐级把关；红西凤的酿酒师需要十五年以上的酿酒经验，‘轻撒匀铺’、‘回马上甑’，全赖西凤酒厂年过半百的老师傅们一手拿捏。
工艺手段
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18～20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18～20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。
