如何配制杨梅酒？

　　(1)配方（以成品酒1t计）　具有杨梅香味、无铁腥味等异味的杨梅汁300L;杨梅香精及糖色适量；优级食用脱臭酒精用量按成品酒数量及酒度和酒精的浓度计算；砂糖及柠檬的用量按其纯度及成品酒的数量和质量指标并扣除其在杨梅汁中的含量计算。

　　(2)调配将砂糖制成糖浆后，按成品酒理化指标与其他物料混合均匀，杨梅香精可在调配时加入，也可在以后过滤时加入。并视其浑浊程度，根据小试验确定澄清剂加量的结果，加入适量澄清剂，并予以充分搅拌。

　　(3)后处理将上述调配好的酒液，贮存20d后，即可进行过滤、检验、包装。

　　(4)成品酒质量指标

　　①感官指标：呈淡橙红色，清亮、透明；具有独特的杨梅香气，口感甜酸爽口、醇和。

　　②理化指标：酒精体积分数18%，外观糖度9%，酸度（以酒石酸计）0.38%，色度适当。

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