如何配制红枣酒？

　　(1)红枣及其处理  选用成熟度高的红枣，去除霉烂粒后，用浓度为0.02%的高锰酸钾溶液浸泡l0min，再用清水冲净。

　　(2)制枣汁  将上述洗净的红枣，经清水浸泡吸足水分而破裂后，加2倍红枣质量的软水煮沸1h，期间不断地搅拌，使枣中的营养成分充分溶出，经过滤即得枣汁。

　　(3)制醇化枣液  将干净的干红枣破碎后，置于不锈钢锅中炒至微焦。再装入陶缸内，加入3倍干枣质量的酒精体积分数为7O%的优级食用酒精，密封浸泡15d后，经过滤即得醇化枣液。

　　(4)调配  在上述枣汁中，加入30%的白糖，加热溶解后，再添加0.2%的柠檬酸及少量红枣香精。最后加入醇化枣液，调配至酒精体积分数为25%~40%。

　　(5)后处理  将上述酒液贮存1个月后，即可过滤、装瓶。成品酒呈金黄色，具有红枣香味。

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