怎样制取青梅酒？

　　(1)产品质量指标

　　①感官指标：无色透明，具有青梅果香，微甜、醇厚适口。

　　②理化指标：酒精体积分数为36%，糖度为16g/l00mL。

　　(2)制法

　　①制青梅香料：将去核腌制的含糖在62%以上、呈青绿色的糖青梅干置于蒸锅中，加入5倍糖青梅干重的、酒精体积分数为65%的清香型白酒，加软水稀释至酒精体积分数在40%以下。将锅内物料加热至沸腾、冷凝器有酒液流出时，摘去3~5L酒头，再行回流1h，待馏出液清亮无杂物时，接取的馏出液作为青梅香料。当馏出液的酒精体积分数降至55%时，则馏出液被作为酒尾摘取而直至蒸馏结束。收集的酒尾可投入下一锅再行蒸馏。在蒸馏过程中，馏出的青梅香料温度应控制在25℃以下。

　　②调配：将所需量的白砂糖加水及柠檬酸加热溶化、冷却后，与一定量的上述青梅香料和酒精体积分数为80%的优级食用脱臭酒精混合搅拌均匀。

　　③后处理：将上述调配好的酒液贮存3个月后，即可检验、调整成分、过滤、装瓶。

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